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PalatinaWerkstatt

Welt 02 · Küche, Berkel & Messer Präzision,
die man
weitergibt.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl. Werkzeuge, die man einmal kauft und ein Leben lang benutzt.

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Sortiment

Alles, was die Küche braucht.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl — sorgfältig ausgewählte Handwerkskunst.

07 kuratierte Bereiche
01Berkel AufschnittmaschinenBerkel AufschnittmaschinenDas Schwungrad aus Italien: vom handbetriebenen Volano-Museumsstück bis zur eleganten Home Line.02KüchenmesserMesser & MesserblöckeStahl, der eine Handschrift hat: japanische und französische Klingen plus die eigene Palatina-Serie.03KüchenbedarfKochen & WerkzeugWerkzeug, das man weiterreicht: Eisenpfannen von De Buyer, Schneidwerkzeug und Bretter aus Fassholz.04HORL RollschleiferSchärfen & PflegeEin Messer ist nur so gut wie seine Schneide: HORL-Rollschleifer für den gleichmäßigen Schliff.05Dry Ager ReifeschränkeReifen & KühlenZeit als Zutat: Dry-Aging-Reifeschränke und Premium-Kühltechnik als Investitionsgut.06FeinkostFeinkost & GenussWas am Ende auf dem Tisch steht: Öle, Essige und Manufaktur-Lebensmittel als Einstieg und Geschenk.07WohnenWohnenMöbel und Deko mit Charakter: Beistelltische und Hocker aus Kork, Weinkisten im Vintage-Look und Figuren aus Lavastein.
Warum Palatina?

Was für unsere Küchenauswahl spricht

01

Sorgfältig kuratiert

Nur Marken, die das Handwerk verdienen: Berkel, Nesmuk, Kai, HORL, De Buyer.

02

Professionelle Beratung

Wir schneiden, schärfen und reifen selbst und sagen ehrlich, welche Maschine zu Ihnen passt.

03

Service über den Kauf hinaus

Lieferung, Aufbau, Klingen-Nachschliff, Ersatzteile — jedes Stück bleibt eine Anschaffung fürs Leben.

04

Vor Ort erlebbar

In Großkarlbach können Sie jedes Stück in die Hand nehmen und es ausprobieren.

Ausgewählt

Vier Highlights für die Küche

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Vor einem weißen Hintergrund ist ein Schutz für eine Berkel Original Aufschnittzange abgebildet. Das Berkel-Logo in goldener Schreibschrift ziert die obere linke Ecke. Der Schutz hat ein geschwungenes Design und auf seiner Oberfläche ist der Name „Berkel Original“ eingraviert.Berkel Original Aufschnittzangelieferbar25,00 €
Ein großes Kochmesser aus rostfreiem Stahl mit dunklem Holzgriff, wahrscheinlich das Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701, ruht auf einem handgefertigten Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cm. Das Brett hat oben einen dunkleren Streifen und ist mit einem eingeprägten kreisförmigen Logo mit dem Bild eines Berges und dem Text „HANDMADE 100% NATURAL“ versehen.Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701 + handgefertigtes Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cmlieferbar169,00 €
Ein Set aus zwei Gabriel-Glas StandArt Edition Universal Weingläsern mit einem Gewicht von je 150 g wird neben einem Poliertuch und einer eleganten schwarzen Box mit weißem Text präsentiert. Auf der Verpackung ist prominent der Slogan „Alle für einen – Unglaublicher Weingenuss“ zu sehen. Ein Aufkleber weist darauf hin, dass es sich um ein 2-teiliges Set handelt.Gabriel GlasGabriel Glas StandArt Universal-Weinglas mit Poliertuchlieferbar46,95 €
Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.HORL2 Rollschleifer - Ultrascharfe Küchenmesserlieferbar119,00 €
Bewertungen bei Google4,9146 BewertungenPersönlich beraten. Sorgfältig ausgewählt.Alle Bewertungen ansehen ↗
Aus der Werkstatt

Alle Produkte · Küche & Genuss

Über 200 Stücke, vom Museumsstück bis zum Alltagswerkzeug.

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Die Berkel Home Line 200 Plus creme MATT Aufschnittmaschine - das neueste Modell - kombiniert eine beige-silberne elektrische Schneidemaschine mit kreisförmiger Klinge und einem einzigartigen handgefertigten Schneidebrett, das elegant auf einer weißen Oberfläche präsentiert wird.BerkelBerkel Home Line 250 Plus Creme Matt, Aufschnittmaschine, Schneidemaschine + 100% handgefertigtes Schneidebrettlieferbar699,00 €Die Berkel Home Line 200 Plus schwarz matt - Aufschnittmaschine neues Modell wird mit einem handgefertigten Schneidebrett und einem Wellenschliff-Set für Brot sowie einem passenden schwarz-silbernen Handkurbelaufsatz gezeigt.BerkelBerkel Home Line 200 Plus Schwarz Matt – Aufschnittmaschine mit handgefertigtem Unikat-Schneidebrett & Wellenschliff-Bausatz für Brotlieferbar749,00 €Das KAI Klingenpflegeset enthält ein schwarzes Mikrofasertuch mit weißem KAI-Logo und eine Flasche Kamelienöl aus Japan mit weißem Deckel und schwarzem Etikett - perfekt zur Messserpflege.KAIKAI Klingenpflegeset: Mikrofaser Pflegetuch + Kamelienöl aus Japanlieferbar34,95 €Die De Buyer Blinis-Pfanne Mineral B ist eine Metallpfanne mit drei kreisförmigen Fächern und einem langen Stiel. Sie eignet sich perfekt, um mehrere kleine Speisen wie Eier, Pfannkuchen oder Blinis auf einmal zuzubereiten.De Buyer2 GrößenDe Buyer Blinis-Pfanne Mineral Blieferbarab22,00 €Ein scharfes Güde Synchros Tranchiermesser mit 26 cm langer Klinge und schwarzem Griff ruht auf einem zweifarbigen Fassholzbrett mit den Maßen 34 x 21 cm. Das Schneidebrett mit eingraviertem Logo und glatter Oberfläche weist eine reichhaltige Holzmaserung auf, die seine Eleganz unterstreicht.Güde Synchros Tranchiermesser, 26 cm Klinge + Fassholzbrett, 34x21 cmlieferbar226,90 €Die Berkel Home Line 200 Plus schwarz Aufschnittmaschine neues Modell kommt mit einem handgefertigten einzigartigen Schneidebrett und einem gezackten Messersatz für Brot. Die Bilder zeigen die runde Metallklinge und den schwarzen Klingenschutz neben der Schneidemaschine.BerkelBerkel Home Line 200 Plus Schwarz – Aufschnittmaschine + Einlegebrett & Wellenschliff-Bausatz für Brotlieferbar739,00 €Das rechteckige KAI Shun Hinoki Schneidebrett Zypresse DM-0817 "THE MAGIC KAI WISHLIST 2025" mit abgerundeten Kanten, abgebildet auf weißem Hintergrund, weist schöne natürliche Holzmaserungen auf.KAIKAI Shun Hinoki Schneidebrett Zypresse DM-0817 „THE MAGIC KAI WISHLIST 2025“derzeit ausverkauft75,00 €Die Berkel Red Line 250 Schwarz Profi-Aufschnittmaschine verfügt über eine 25 cm lange runde Klinge, ein Schutzschild und einen Ein/Aus-Schalter. Sie ist in Schwarz und Silber gehalten und wird vor einem weißen Hintergrund gezeigt.BerkelBerkel Red Line 250 Schwarz Profi-Aufschnittmaschine 25cm Schneideblattlieferbar879,00 €Ein Palatina-Werkstatt Einlegebrett aus Holz wird mit einem roten Berkel Red Line 250/300 Elektro-Fleischschneider mit silberner Klinge, durchsichtigem Schutzgitter, schwarzem Griff und Bedienschalter vor einem schlichten weißen Hintergrund gezeigt.BerkelBerkel RedLine 250 MATT rot mit Fassholzbrettlieferbar899,00 €Eine elegante, moderne Küche verfügt über eine Berkel Volano B3 Schwarz Aufschnittmaschine mit Schwungrad sowie ein Aufschnittbrett aus Fassholz, das auf der Arbeitsplatte montiert ist. Im Hintergrund stehen Barhocker mit orangefarbenen Kissen, ein Blumenstrauß und verschiedene Küchengeräte vor stilvollen, dunklen Schränken.BerkelBerkel Volano B3 Schwarz, Aufschnittmaschine mit Schwungrad + Aufschnittbrett aus Fassholzlieferbar6.999,00 €Eine schwarze Berkel Volano P15 Aufschnittmaschine mit Schwungrad+ Standfuß und Aufschnittbrett steht auf einer dunklen Küchentheke und schneidet sauber Schinken. Daneben liegen mit Schinken gefüllte Brötchen, eine Flasche Bier, ein Kupferbecher und ein Brötchen auf einem Stück Papier mit einem Messer daneben.BerkelBerkel Volano P15 schwarz, manuelle Aufschnittmaschine mit Schwungrad + Aufschnittbrettlieferbar9.339,00 €Eine schwarze Berkel Volano P15-Fleischschneidemaschine mit handbetriebenem Schwungrad und Ständer steht auf einem Podest in einem Raum im Vintage-Stil. Um sie herum stehen ein brauner Ledersessel, eine Trompete, Retro-Tapeten mit Motorradbildern, ein Teil eines Motorradrads und ein Metallofen.BerkelBerkel Volano P15 Schwarz Aufschnittmaschine mit Schwungrad + Standfuß + Aufschnittbrettlieferbar11.108,00 €Ein antiker Berkel Volano Tribute-Fleischschneider in Schwarz mit manueller Kurbel und aufwendigem Design. Er verfügt über eine Metallklinge, eine Holzplattform zum Schneiden und verschiedene mechanische Komponenten für den Betrieb. Seine Vintage-Ästhetik wird durch polierte Metallteile und ein verziertes Blumenschwungrad verstärkt, komplett mit Ständer und Schneidebrett aus Fassholz.BerkelBerkel Volano Tribute Schwarz, Aufschnittmaschine mit Blumenschwungrad + Einlegebrett aus Fassholzlieferbar7.695,00 €Ein Vintage-Fleischschneider Berkel Volano P15 Rot mit kunstvollen Details steht auf einem gemusterten Boden vor einer Betonwand mit verwitterter Optik. Dahinter steht ein klassisches Motorrad mit rundem Scheinwerfer und rechts ein abgedunkeltes Ledersofa. Die Umgebung strahlt eine industrielle Atmosphäre aus.BerkelBerkel Volano P15 Rot, Aufschnittmaschine Schwungrad + Standfuß + Aufschnittbrettlieferbar11.108,00 €Eine alte Aufschnittmaschine für rotes Fleisch, genauer gesagt eine Berkel Volano B114 Rot manuelle Aufschnittmaschine mit passgenauen Einlegebrett, steht auf einem Tisch in einem gemütlichen Raum mit einem braunen gepolsterten Ledersofa und einem Porträt an der Wand. Die Aufschnittmaschine schneidet mühelos sowohl durch Brot als auch durch dünne Fleischscheiben. Ein Glas Rotwein und ein Teller mit Essen schmücken den Tisch im Vordergrund.BerkelBerkel Volano B114 Rot manuelle Aufschnittmaschine mit passgenauem Einlegebrettlieferbar8.695,00 €Ein Kai Shun Classic White DM-0705W Wellenschliffmesser mit Holzgriff liegt auf einem rechteckigen, handgefertigten Schneidebrett mit den Maßen 40x30 cm und zweifarbigem Holz. Die 23,0 cm lange Damastklinge weist eine gemusterte Textur auf und das Schneidebrett ist oben in der Mitte mit einem Emblem verziert.KAIKai Shun Classic White – DM-0705W Brotmesser 23,0 cm Damastklinge + handgefertigtes Schneidebrett 40x30 cmlieferbar269,95 €Das Forge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Hornspitze glänzend ist ein multifunktionales Werkzeug mit einer gebogenen Messerklinge, einem ausklappbaren Korkenzieher und einem Flaschenöffner. Der schlanke Griff weist dunkle und metallische Akzente auf und verkörpert die Handwerkskunst von Forge De Laguiole. Dieses exquisite Sommelier-Werkzeug ruht auf einer grauen, strukturierten Oberfläche und ist damit eine unverzichtbare Ergänzung für die Sammlung eines jeden Sommeliers.Forge de LaguioleForge de Laguiole Kellnermesser Sommelier – Hornspitze glänzendlieferbar215,00 €Ein geschlossenes Forge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Ebenholz matt, mit mattem schwarz-silbernem Design, liegt flach auf einer dunklen Oberfläche. Die Metallspirale und zusätzliche Werkzeuge sind sauber in den schlanken schwarzen Griff eingearbeitet und bieten Präzision auf Sommelier-Niveau.Forge de Laguiole2 VariantenForge de Laguiole Kellnermesser Sommelier – Ebenholzlieferbarab203,00 €Der Weinkühlschrank 2 Zonen CASO WineComfort 38 Schwarz besticht durch ein elegantes schwarzes Design mit einer modernen Glastür und einem vertikalen Griff auf der linken Seite. Im Inneren verfügt er über mehrere Holzregale zur Flaschenlagerung und oben befindet sich ein digitales Bedienfeld mit Temperatureinstellungen.Weinkühlschrank 2 Zonen CASO WineComfort 38 Schwarzlieferbar699,00 €Die Berkel Volano B2 Rot, Schwungradmaschine ist ein atemberaubender roter Fleischschneider im Vintage-Stil mit Chromakzenten und einer großen runden Handkurbel. Diese elegante Aufschnittmaschine mit aufwendiger Metallarbeit und einem Sockel verfügt über ein einzigartiges Holztablett. Auf dem Rad ist der Name „Berkel“ deutlich zu sehen, was zu seinem klassischen Charme beiträgt.BerkelBerkel Volano B2 Rot, Schwungradmaschine - Wunderschöne Aufschnittmaschine + Fassholzbrett Unikatlieferbar6.695,00 €Ein Satz aufwendig gestalteter Küchenmesser von KAI Shun Kohen Anniversary, weltweit limitiert auf 6.000 Stück, mit dunklen Holzgriffen und detaillierten Klingenmustern wird ausgestellt. Ein Messer vom Typ KAI Shun Kohen Anniversary - TBS-0220 ist mit seiner nach oben zeigenden Klinge deutlich zu erkennen, ein anderes Messer steckt in der Scheide und im Hintergrund ist ein metallischer Tragekoffer zu sehen.KAIKAI Shun Kohen Anniversary - TBS-0220 - weltweit limitiert auf 6.000 Stück „THE MAGIC KAI WISHLIST 2025“lieferbar599,00 €Ein Berkel Pro Line XS 25 Silber Aufschnittmaschine für Feinkost, komplett mit einem Fassholz-Einlegebrett, transparentem Schutzgitter und roten Einstell- und Kontrollknöpfen. Die Maschine ist mit dem „Berkel“-Logo versehen, dessen Logo prominent an der Seite angebracht ist. Der Netzschalter befindet sich bequem an der Vorderseite.BerkelBerkel Pro Line XS 30 Silber, Professionelle Aufschnittmaschine + Fassholz Einlegebrettlieferbar1.647,00 €Vier identische BERKEL Steakmesser mit Edelstahlklingen und schwarzen Griffen sind horizontal in parallelen Linien angeordnet. Die Klingen mit der Marke „Berkel“ und „Made in Italy“ unterstreichen den Premium-Charakter dieses 4er-Sets. Die Griffe sind mit zwei silbernen Nieten für ein elegantes Finish versehen.Berkel6 VariantenBERKEL Steakmesser, 4er-Set in verschiedenen Farben, hochwertige Schneidemesser von Berkellieferbar69,00 €Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.HORL4 VariantenHORL2 Rollschleifer - Ultrascharfe Küchenmesserlieferbarab119,00 €
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Aus der Werkstatt

Handwerk kennt keine Abkürzung

Ein Berkel-Schwungrad wird von Hand poliert, bis es spiegelt. Eine Nesmuk-Klinge durchläuft Dutzende Schleifgänge. Ein gutes Öl braucht die richtige Ernte. Was diesen Aufwand nicht wert ist, kommt bei uns nicht ins Regal.

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Serien im Vergleich

Welche Berkel passt zu Ihnen?

Ob mechanisches Schwungrad, elektrische Design-Ikone oder kompakte Home Line — bei Palatina finden Sie die Berkel, die zu Ihrer Küche und Ihrem Anspruch passt. Alle Serien sind bei uns ausgestellt und auf Lager; auf Wunsch erklären wir Ihnen Serie, Klinge und Ausstattung persönlich, telefonisch oder direkt in der Werkstatt. So entscheiden Sie in Ruhe, welche Maschine wirklich zu Ihnen passt.

Große Geräte liefern wir per Spedition zum vereinbarten Termin, sorgfältig verpackt und schnell einsatzbereit. Und danach ist nicht Schluss: Nachschliff, Ersatzteile und Wartung begleiten Ihre Berkel ein Leben lang.

Schwungrad · Volano

Schwungrad · Volano

  • Handkurbel, mechanisch, geräuschlos
  • Für Sammler & Esszimmer-Statement
  • Das Ikonen-Stück · bis über 20.000 €
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Red / Icon Line

Red / Icon Line

  • Elektrisch, Design-Statement
  • Für Design-affine, offene Küchen
  • Kult-Rot bzw. skulpturales Design
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Pro / Home Line

Pro / Home Line

  • Elektrisch, kompakt
  • Feinkosttheke bzw. Einstieg für Zuhause
  • Leistungsstark bzw. alltagsnah
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Bewertungen bei Google4,9

146 Bewertungen insgesamt

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Palatina Werkstatt · Großkarlbach

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Häufige Fragen

Gut zu wissen

Schwungrad oder elektrische Berkel: was passt zu mir?

Schwungradmaschinen (Volano) sind handbetrieben, geräuschlos und das ikonische Sammler- und Statement-Stück fürs Esszimmer. Elektrische Serien (Home, Pro, Icon, Red) sind für den regelmäßigen, komfortablen Alltag. Geht es Ihnen um Skulptur und Ritual, ist das Schwungrad richtig; steht häufiges Schneiden im Vordergrund, eine elektrische.

Sind Berkel-Maschinen alltagstauglich und leicht zu reinigen?

Ja. Alle schneidberührenden Teile lassen sich zum Reinigen abnehmen; die Home Line ist bewusst für den Hausgebrauch dimensioniert. Passendes Zubehör und Ersatzklingen führen wir unter „Zubehör Berkel".

Wie halte ich meine Messer dauerhaft scharf?

Mit einem HORL-Rollschleifer und dem passenden magnetischen Winkel gelingt der gleichmäßige Schliff auch ohne Übung, für japanischen (Kai) wie europäischen Stahl. Auf Wunsch übernehmen wir den Nachschliff.

Liefern Sie Großgeräte aufgebaut?

Berkel-Maschinen, Dry Ager und Kühlschränke kommen per Spedition. Auf Wunsch stellen wir das Gerät bei Ihnen auf, nehmen es in Betrieb und erklären die Bedienung. Den Liefertermin stimmen wir persönlich mit Ihnen ab.

Was ist Dry Aging, und brauche ich dafür einen eigenen Schrank?

Dry Aging ist die kontrollierte Trockenreifung von Fleisch bei definierter Temperatur und Luftfeuchte. Das Ergebnis: konzentrierter Geschmack und mehr Zartheit. Ein Dry Ager macht das zu Hause zuverlässig reproduzierbar; ein normaler Kühlschrank kann das nicht leisten.

Kann ich die Maschinen und Messer vor dem Kauf ansehen?

Ja. In unserer Werkstatt in Großkarlbach können Sie Berkel-Maschinen in Aktion sehen, Klingen in die Hand nehmen und sich in Ruhe beraten lassen. Wir empfehlen eine kurze Terminabsprache vorab.

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