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PalatinaWerkstatt
Welt 02 · Küche & Genuss

Präzision,
die man
weitergibt.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl. Werkzeuge, die man einmal kauft und ein Leben lang benutzt.

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Sortiment

Alles, was die Küche braucht.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl — sorgfältig ausgewählte Handwerkskunst.

06 kuratierte Bereiche
01Vor einem weißen Hintergrund ist ein Schutz für eine Berkel Original Aufschnittzange abgebildet. Das Berkel-Logo in goldener Schreibschrift ziert die obere linke Ecke. Der Schutz hat ein geschwungenes Design und auf seiner Oberfläche ist der Name „Berkel Original“ eingraviert.Berkel AufschnittmaschinenDas Schwungrad aus Italien: vom handbetriebenen Volano-Museumsstück bis zur eleganten Home Line.02Ein großes Kochmesser aus rostfreiem Stahl mit dunklem Holzgriff, wahrscheinlich das Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701, ruht auf einem handgefertigten Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cm. Das Brett hat oben einen dunkleren Streifen und ist mit einem eingeprägten kreisförmigen Logo mit dem Bild eines Berges und dem Text „HANDMADE 100% NATURAL“ versehen.Messer & MesserblöckeStahl, der eine Handschrift hat: japanische und französische Klingen plus die eigene Palatina-Serie.03Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.Schärfen & PflegeEin Messer ist nur so gut wie seine Schneide: HORL-Rollschleifer für den gleichmäßigen Schliff.04Der Dry Ager CASO DryAged Master 125, ein Kühlschrank aus Edelstahl zum Reifen von Fleisch, verfügt über eine durchsichtige Glastür, durch die ein großes Stück Fleisch mit Knochen im Inneren hängt. Das Gerät ist mit digitalen Bedienelementen und einem belüfteten Bodenbereich ausgestattet und trägt im oberen Innenbereich deutlich sichtbar den Markennamen „CASO“.Reifen & KühlenZeit als Zutat: Dry-Aging-Reifeschränke und Premium-Kühltechnik als Investitionsgut.05Ein Set aus zwei Gabriel-Glas StandArt Edition Universal Weingläsern mit einem Gewicht von je 150 g wird neben einem Poliertuch und einer eleganten schwarzen Box mit weißem Text präsentiert. Auf der Verpackung ist prominent der Slogan „Alle für einen – Unglaublicher Weingenuss“ zu sehen. Ein Aufkleber weist darauf hin, dass es sich um ein 2-teiliges Set handelt.Kochen & WerkzeugWerkzeug, das man weiterreicht: Eisenpfannen von De Buyer, Schneidwerkzeug und Bretter aus Fassholz.06Feinkost & GenussWas am Ende auf dem Tisch steht: Öle, Essige und Manufaktur-Lebensmittel als Einstieg und Geschenk.
Warum Palatina?

Was für unsere Küchenauswahl spricht

01

Sorgfältig kuratiert

Nur Marken, die das Handwerk verdienen: Berkel, Nesmuk, Kai, HORL, De Buyer.

02

Professionelle Beratung

Wir schneiden, schärfen und reifen selbst und sagen ehrlich, welche Maschine zu Ihnen passt.

03

Service über den Kauf hinaus

Lieferung, Aufbau, Klingen-Nachschliff, Ersatzteile — jedes Stück bleibt eine Anschaffung fürs Leben.

04

Vor Ort erlebbar

In Großkarlbach können Sie jedes Stück in die Hand nehmen und es ausprobieren.

Ausgewählt

Vier Highlights für die Küche

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Vor einem weißen Hintergrund ist ein Schutz für eine Berkel Original Aufschnittzange abgebildet. Das Berkel-Logo in goldener Schreibschrift ziert die obere linke Ecke. Der Schutz hat ein geschwungenes Design und auf seiner Oberfläche ist der Name „Berkel Original“ eingraviert.Berkel Original Aufschnittzangelieferbar25,00 €
Ein großes Kochmesser aus rostfreiem Stahl mit dunklem Holzgriff, wahrscheinlich das Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701, ruht auf einem handgefertigten Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cm. Das Brett hat oben einen dunkleren Streifen und ist mit einem eingeprägten kreisförmigen Logo mit dem Bild eines Berges und dem Text „HANDMADE 100% NATURAL“ versehen.Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701 + handgefertigtes Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cmlieferbar169,00 €
Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.HORL2 Rollschleifer - Ultrascharfe Küchenmesserlieferbar119,00 €
Der Dry Ager CASO DryAged Master 125, ein Kühlschrank aus Edelstahl zum Reifen von Fleisch, verfügt über eine durchsichtige Glastür, durch die ein großes Stück Fleisch mit Knochen im Inneren hängt. Das Gerät ist mit digitalen Bedienelementen und einem belüfteten Bodenbereich ausgestattet und trägt im oberen Innenbereich deutlich sichtbar den Markennamen „CASO“.Dry Ager CASO DryAged Master 125lieferbar1.599,00 €
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Aus der Werkstatt

Alle Produkte · Küche & Genuss

Über 200 Stücke, vom Museumsstück bis zum Alltagswerkzeug.

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Eine schwarze Berkel Abdeckhaube in schwarz + Poliertuch Home Line, Red Line, Volano mit abgerundeten Kanten und „Berkel“ in goldener Schrift unten in der Mitte eingestickt. Der Stoff wirkt glatt und samtig und erinnert an hochwertige Handwerkskunst.Berkel3 GrößenBerkel Abdeckhaube Cover in Schwarz Home Line, Red Line, Volanolieferbarab40,00 €Der Böker Manufaktur Magnet-Messerblock Style, erhältlich in verschiedenen Farben, zeichnet sich durch ein schlichtes und minimalistisches Design mit natürlicher Holzmaserung aus. Der Block steht auf einem silberfarbenen Metallsockel, hat ein kleines, rundes Logo in der unteren rechten Ecke und ist leicht nach hinten geneigt.3 VariantenBöker Manufaktur Magnet-Messerblock Style, verschiedene Farbenlieferbarab207,00 €Ein Kai Shun Premier Tim Mälzer TDM-1706 Kochmesser mit einer 18 cm langen gemusterten Damaststahlklinge und einem Holzgriff ruht auf einem XXL-Schneidebrett mit den Maßen 40x30 cm. Das Schneidebrett, das am oberen Rand mit einem Logo verziert ist, steht auf einem weißen Hintergrund.KAIKai Shun Premier Tim Mälzer TDM-1706 Kochmesser aus Damaststahl, 18 cm Klinge + XXL Schneidebrett 40x30 cmlieferbar269,95 €Ein rechteckiges Schneidebrett aus Holz mit abgerundeten Kanten und einem Griff mit Loch zum Aufhängen. Das Holz weist eine satte, dunkle Maserung auf, die dem Berkel Schneidebrett für Volano Aufschnittmaschine einen rustikalen Charme verleiht. Perfekt für die Verwendung mit Ihrer Volano Aufschnittmaschine.BerkelBerkel Schneidebrett für Volano Aufschnittmaschinelieferbar89,99 €Seitenansicht der Berkel Red Line 250 Weiss Profi-Aufschnittmaschine (25 cm Klinge) mit Rundmesser, transparentem Schutzgitter, Netzschalter, Einstellknopf und Fassholz-Schneidebrett vor weißem Hintergrund.BerkelBerkel Red Line 250 Weiss, Original Profi-Aufschnittmaschine, Messerdurchmesser 25 cm + Einlegebrett aus Eichenholzlieferbar959,00 €Ein hochwertiges Kai Shun Classic Chinakochmesser DM-0712 mit glänzender Stahlklinge und schwarzem Griff ruht auf einem 30x22 cm großen Schneidebrett aus Eiche. Das Schneidebrett hat eine Rille um die Kanten und ein kleines Logo in der oberen Mitte. Das KAI DM-0712-Logo erscheint in der unteren rechten Ecke.KAIKai Shun Classic Chinakochmesser DM-0712 + Schneidebrett aus Eiche, 30x22 cmlieferbar289,00 €Die Berkel RedLine 250 MATT schwarz mit Fassholzbrett ist eine elektrische Aufschnittmaschine mit kreisförmiger Klinge, Netzschalter, verstellbarem Drehknopf und Holzschneidebrett auf weißem Hintergrund.BerkelBerkel RedLine 250 MATT schwarz mit Eichenholzbrettlieferbar899,00 €Ein Palatina Werkstatt Messerserie kl. Santokumesser mit einer polierten 16 cm langen Klinge aus rostfreiem Stahl und einem Olivenholzgriff liegt diagonal auf einer Betonoberfläche. Das Markenlogo und der Text „Palatina Werkstatt Messerserie“ sind in der Nähe des Griffs deutlich sichtbar. Dieses Messer zeichnet sich durch ein modernes und schlankes Design aus und eignet sich perfekt für verschiedene Küchenarbeiten.3 VariantenKleines Santoku 16cm Klinge rostfrei, Olivenholzgrifflieferbarab79,00 €A Berkel Volano B114 Rot manuelle Schwungradmaschine incl. Standfuß und Fassholzbrett, in Vintage-Rot mit silbernen Details und floral gestaltetem Schwungrad, steht auf einem "Berkel"-Sockel.BerkelBerkel Volano B114 Rot manuelle Schwungradmaschine inkl. Standfuß + Fassholzbrettlieferbar9.699,00 €Ein Schleifstein auf einer schwarzen Basis, mit sichtbaren Körnungen #6000 und #3000. Vor dem Schleifstein liegt ein graues Poliertuch. Auf der rechten Seite des Bildes befindet sich ein rotes „Kai Original“-Logo, das darauf hinweist, dass dieses Produkt Kai AP-0316 | Schleifstein, Wetzstein 3000/6000 Körnung + Poliertuch in Japan hergestellt wird.Kai AP-0316 | Schleifstein, Wetzstein 3000/6000 Körnung + Poliertuchlieferbar64,95 €Das Kai Shun DM-0705 Brotmesser (23 cm Klinge) mit schwarzem Griff liegt auf einem 30x22 cm Eichenholzbrett mit Saftrille und rundem Logo - perfekt, wenn Sie ein japanisches Brotmesser kaufen möchten.KAIKai Shun DM-0705 Brotmesser Klinge 23, 0 cm + Eichenholzbrett, 30x22 cmlieferbar229,00 €Das KAI Shun Classic White Damastmesser-Set mit drei Küchenmessern mit Holzgriffen wird elegant in einem Böker Magnet-Messerblock aus Räuchereiche präsentiert. Die Messer sind in verschiedenen Klingenformen und -größen erhältlich und das KAI-Logo ist in der unteren rechten Ecke sichtbar.KAI3 VariantenKAI Shun Classic White Damastmesser-Set + Magnet-Messerblock aus Räuchereiche Bökerlieferbarab666,00 €Das Kai Shun Premier Tim Mälzer kleines Santoku (14 cm) mit dunklem Holzgriff und gehämmerter Klinge ruht auf dem mitgelieferten 30x20 cm großen Schneidebrett mit kreisförmigem Logo am oberen Rand.KAIKai Shun Premier Tim Mälzer TDM-1727 kleines Santoku 14 cm Klinge + Schneidebrett 30x20 cmlieferbar215,00 €Ein Set aus drei hochwertigen KAI Shun Tim Mälzer Damastmessern mit Holzgriffen wird in einem eleganten Messerblock aus Holz präsentiert. Die Messer haben gehämmerte, reflektierende Klingen. Rechts befindet sich ein rundes rotes Emblem mit weißem Text, auf dem „KAI“ und „Made in Japan“ steht.KAI2 VariantenExklusives Messerblock Set, KAI Shun Tim Mälzer Damastmesser mit hochwertigem Magnet-Messerblock Bökerlieferbarab829,00 €Ein scharfes Kai Shun Premier Tim Mälzer Minamo TMM-0701 Allzweckmesser mit schwarzem Griff ruht auf einem hölzernen Schneidebrett aus altem Fassholz (Eiche) mit den Maßen 25x15 cm. Dem ultrascharfen Allzweckmesser mit 15 cm langer Klinge liegt ein schwarzes Heft mit der Aufschrift „KAI“ bei, außerdem ist in der unteren rechten Ecke des Bildes das KAI-Logo abgebildet.KAIKai Shun Premier Tim Mälzer Minamo TMM-0701, ultrascharfes Allzweckmesser 15 cm Klinge + Schneidebrett aus altem Fassholz (Eiche) 25x15 cm2lieferbar219,00 €Ein handgefertigter glasierter Zwiebel- und Kartoffeltopf aus Steinzeug mit grünlicher Glasur und einem erdigen orangefarbenen Deckel. Der Körper hat kreisförmig angeordnete Belüftungslöcher und der Deckel weist ein dekoratives, gewelltes orangefarbenes Design auf. Der Behälter steht auf einer neutral gefärbten Oberfläche.3 GrößenGlasierter Zwiebel und Kartoffeltopf, handgefertigt aus Steinzeug, rund in verschiedenen Größenlieferbarab69,00 €Ein Nakiri-Küchenmesser aus der Palatina Werkstatt Messerserie mit einer 16 cm langen polierten Edelstahlklinge und einem aufwendig gemusterten Olivenholzgriff liegt auf einer strukturierten, hellbraunen Oberfläche. Der Markenname „PALATINA Werkstatt Wagyu Style“ ist in die Klinge eingraviert.3 VariantenNakiri Messer 16 cm Klinge mit Olivenholz Grifflieferbarab89,00 €Das KAI Shun Tim Mälzer Minamo TMM-0702 Santoku, 20cm "THE MAGIC KAI WISHLIST" zeigt ein japanisches Design mit schwarzem Griff und gemusterter silberner Klinge auf weißem Hintergrund.KAIKAI Shun Tim Mälzer Minamo TMM-0702 Santoku, 20cm „THE MAGIC KAI WISHLIST“lieferbar299,00 €Ein Box-Set enthält eine schwarze Box mit der Aufschrift „Shun“, ein gefaltetes graues Poliertuch und den Kai DM-0708 Kombi-Wasserschleifstein mit 300/1000 Körnung, alles verpackt in einer Plastikverpackung.Kai DM-0708 Kombi-Wasserschleifstein 300/1000 Körnung +Poliertuchlieferbar77,50 €Das Kai Shun Nagare NDC-0706 Kochmesser (72-lagiger Damast, 20 cm Klinge) mit dunklem Holzgriff ruht auf einem 30x20 cm großen, basaltgrauen Eichenholz-Schneidebrett, das mit einem Logo versehen ist.KAIKai Shun Nagare NDC-0706 | Kochmesser 72 Lagen Damast, 20 cm Klingenlänge + basaltgraues Schneidebrett aus Eiche, 30x20 cmlieferbar395,00 €Ein Berkel Pro Line XS 25 Silber Aufschnittmaschine für Feinkost, komplett mit einem Fassholz-Einlegebrett, transparentem Schutzgitter und roten Einstell- und Kontrollknöpfen. Die Maschine ist mit dem „Berkel“-Logo versehen, dessen Logo prominent an der Seite angebracht ist. Der Netzschalter befindet sich bequem an der Vorderseite.BerkelBerkel Pro Line XS 25 Silber, Professionelle Aufschnittmaschine + Fassholz Einlegebrettlieferbar979,00 €Ein Berkel Messer - Elegance Santoku-Messer 18 cm rot ruht auf einem 100 % handgefertigten Schneidebrett Unikat 30 x 18 cm, das mit einem Logo verziert ist. Das japanische Messer hat eine gerade Klinge mit hohlen Einkerbungen entlang einer Seite, während das Schneidebrett ein wunderschönes helles und dunkles Holzmaserungsmuster aufweist.Berkel Messer - Elegance Santoku-Messer 18cm rot - japanisches Messer mit 100% handgefertigtem Schneidebrett Unikat 30x20 cmlieferbar109,95 €Die Berkel Volano B2 Schwungradmaschine in Rot ist ein roter Fleischschneider im Vintage-Stil und verfügt über einen Handkurbelmechanismus. Diese exquisite Aufschnittmaschine hat ein rundes Messer, eine einzigartige Holzplattform (Fassholzbrett Unikat) und kunstvolle Verzierungen an der Basis und den Seiten. Sie steht auf einem Sockel mit vier kurzen Beinen (Standfuß).BerkelBerkel Volano B2 Schwungradmaschine in rot - Wunderschöne Aufschnittmaschine mit Standfuß + Fassholzbrett Unikatlieferbar7.999,00 €Ein rechteckiger Kai AP-0305 Schleifstein | Wetzstein Messerschärfer 400/1000 Körnung mit schwarzer Basis, daneben liegt ein gefaltetes blaues Poliertuch. Der Schleifstein trägt japanische Inschriften und in der unteren rechten Ecke befindet sich ein roter runder Aufkleber mit der Aufschrift „KAI“ und „Made in Japan“.Kai AP-0305 Schleifstein | Wetzstein Messerschärfer 400/1000 Körnung + Poliertuchlieferbar42,50 €
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Aus der Werkstatt

Handwerk kennt keine Abkürzung

Ein Berkel-Schwungrad wird von Hand poliert, bis es spiegelt. Eine Nesmuk-Klinge durchläuft Dutzende Schleifgänge. Ein gutes Öl braucht die richtige Ernte. Was diesen Aufwand nicht wert ist, kommt bei uns nicht ins Regal.

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Serien im Vergleich

Welche Berkel passt zu Ihnen?

Ob mechanisches Schwungrad, elektrische Design-Ikone oder kompakte Home Line — bei Palatina finden Sie die Berkel, die zu Ihrer Küche und Ihrem Anspruch passt. Alle Serien sind bei uns ausgestellt und auf Lager; auf Wunsch erklären wir Ihnen Serie, Klinge und Ausstattung persönlich, telefonisch oder direkt in der Werkstatt. So entscheiden Sie in Ruhe, welche Maschine wirklich zu Ihnen passt.

Große Geräte liefern wir per Spedition zum vereinbarten Termin, sorgfältig verpackt und schnell einsatzbereit. Und danach ist nicht Schluss: Nachschliff, Ersatzteile und Wartung begleiten Ihre Berkel ein Leben lang.

Schwungrad · Volano

Schwungrad · Volano

  • Handkurbel, mechanisch, geräuschlos
  • Für Sammler & Esszimmer-Statement
  • Das Ikonen-Stück · bis über 20.000 €
Passende Stücke ansehen →
Red / Icon Line

Red / Icon Line

  • Elektrisch, Design-Statement
  • Für Design-affine, offene Küchen
  • Kult-Rot bzw. skulpturales Design
Passende Stücke ansehen →
Pro / Home Line

Pro / Home Line

  • Elektrisch, kompakt
  • Feinkosttheke bzw. Einstieg für Zuhause
  • Leistungsstark bzw. alltagsnah
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Bewertungen bei Google4,9

146 Bewertungen insgesamt

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Palatina Werkstatt · Großkarlbach

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Häufige Fragen

Gut zu wissen

Schwungrad oder elektrische Berkel: was passt zu mir?

Schwungradmaschinen (Volano) sind handbetrieben, geräuschlos und das ikonische Sammler- und Statement-Stück fürs Esszimmer. Elektrische Serien (Home, Pro, Icon, Red) sind für den regelmäßigen, komfortablen Alltag. Geht es Ihnen um Skulptur und Ritual, ist das Schwungrad richtig; steht häufiges Schneiden im Vordergrund, eine elektrische.

Sind Berkel-Maschinen alltagstauglich und leicht zu reinigen?

Ja. Alle schneidberührenden Teile lassen sich zum Reinigen abnehmen; die Home Line ist bewusst für den Hausgebrauch dimensioniert. Passendes Zubehör und Ersatzklingen führen wir unter „Zubehör Berkel".

Wie halte ich meine Messer dauerhaft scharf?

Mit einem HORL-Rollschleifer und dem passenden magnetischen Winkel gelingt der gleichmäßige Schliff auch ohne Übung, für japanischen (Kai) wie europäischen Stahl. Auf Wunsch übernehmen wir den Nachschliff.

Liefern Sie Großgeräte aufgebaut?

Berkel-Maschinen, Dry Ager und Kühlschränke kommen per Spedition. Auf Wunsch stellen wir das Gerät bei Ihnen auf, nehmen es in Betrieb und erklären die Bedienung. Den Liefertermin stimmen wir persönlich mit Ihnen ab.

Was ist Dry Aging, und brauche ich dafür einen eigenen Schrank?

Dry Aging ist die kontrollierte Trockenreifung von Fleisch bei definierter Temperatur und Luftfeuchte. Das Ergebnis: konzentrierter Geschmack und mehr Zartheit. Ein Dry Ager macht das zu Hause zuverlässig reproduzierbar; ein normaler Kühlschrank kann das nicht leisten.

Kann ich die Maschinen und Messer vor dem Kauf ansehen?

Ja. In unserer Werkstatt in Großkarlbach können Sie Berkel-Maschinen in Aktion sehen, Klingen in die Hand nehmen und sich in Ruhe beraten lassen. Wir empfehlen eine kurze Terminabsprache vorab.

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