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PalatinaWerkstatt
Welt 02 · Küche & Genuss

Präzision,
die man
weitergibt.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl. Werkzeuge, die man einmal kauft und ein Leben lang benutzt.

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Sortiment

Alles, was die Küche braucht.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl — sorgfältig ausgewählte Handwerkskunst.

06 kuratierte Bereiche
01Vor einem weißen Hintergrund ist ein Schutz für eine Berkel Original Aufschnittzange abgebildet. Das Berkel-Logo in goldener Schreibschrift ziert die obere linke Ecke. Der Schutz hat ein geschwungenes Design und auf seiner Oberfläche ist der Name „Berkel Original“ eingraviert.Berkel AufschnittmaschinenDas Schwungrad aus Italien: vom handbetriebenen Volano-Museumsstück bis zur eleganten Home Line.02Ein großes Kochmesser aus rostfreiem Stahl mit dunklem Holzgriff, wahrscheinlich das Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701, ruht auf einem handgefertigten Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cm. Das Brett hat oben einen dunkleren Streifen und ist mit einem eingeprägten kreisförmigen Logo mit dem Bild eines Berges und dem Text „HANDMADE 100% NATURAL“ versehen.Messer & MesserblöckeStahl, der eine Handschrift hat: japanische und französische Klingen plus die eigene Palatina-Serie.03Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.Schärfen & PflegeEin Messer ist nur so gut wie seine Schneide: HORL-Rollschleifer für den gleichmäßigen Schliff.04Der Dry Ager CASO DryAged Master 125, ein Kühlschrank aus Edelstahl zum Reifen von Fleisch, verfügt über eine durchsichtige Glastür, durch die ein großes Stück Fleisch mit Knochen im Inneren hängt. Das Gerät ist mit digitalen Bedienelementen und einem belüfteten Bodenbereich ausgestattet und trägt im oberen Innenbereich deutlich sichtbar den Markennamen „CASO“.Reifen & KühlenZeit als Zutat: Dry-Aging-Reifeschränke und Premium-Kühltechnik als Investitionsgut.05Ein Set aus zwei Gabriel-Glas StandArt Edition Universal Weingläsern mit einem Gewicht von je 150 g wird neben einem Poliertuch und einer eleganten schwarzen Box mit weißem Text präsentiert. Auf der Verpackung ist prominent der Slogan „Alle für einen – Unglaublicher Weingenuss“ zu sehen. Ein Aufkleber weist darauf hin, dass es sich um ein 2-teiliges Set handelt.Kochen & WerkzeugWerkzeug, das man weiterreicht: Eisenpfannen von De Buyer, Schneidwerkzeug und Bretter aus Fassholz.06Feinkost & GenussWas am Ende auf dem Tisch steht: Öle, Essige und Manufaktur-Lebensmittel als Einstieg und Geschenk.
Warum Palatina?

Was für unsere Küchenauswahl spricht

01

Sorgfältig kuratiert

Nur Marken, die das Handwerk verdienen: Berkel, Nesmuk, Kai, HORL, De Buyer.

02

Professionelle Beratung

Wir schneiden, schärfen und reifen selbst und sagen ehrlich, welche Maschine zu Ihnen passt.

03

Service über den Kauf hinaus

Lieferung, Aufbau, Klingen-Nachschliff, Ersatzteile — jedes Stück bleibt eine Anschaffung fürs Leben.

04

Vor Ort erlebbar

In Großkarlbach können Sie jedes Stück in die Hand nehmen und es ausprobieren.

Ausgewählt

Vier Highlights für die Küche

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Vor einem weißen Hintergrund ist ein Schutz für eine Berkel Original Aufschnittzange abgebildet. Das Berkel-Logo in goldener Schreibschrift ziert die obere linke Ecke. Der Schutz hat ein geschwungenes Design und auf seiner Oberfläche ist der Name „Berkel Original“ eingraviert.Berkel Original Aufschnittzangelieferbar25,00 €
Ein großes Kochmesser aus rostfreiem Stahl mit dunklem Holzgriff, wahrscheinlich das Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701, ruht auf einem handgefertigten Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cm. Das Brett hat oben einen dunkleren Streifen und ist mit einem eingeprägten kreisförmigen Logo mit dem Bild eines Berges und dem Text „HANDMADE 100% NATURAL“ versehen.Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701 + handgefertigtes Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cmlieferbar169,00 €
Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.HORL2 Rollschleifer - Ultrascharfe Küchenmesserlieferbar119,00 €
Der Dry Ager CASO DryAged Master 125, ein Kühlschrank aus Edelstahl zum Reifen von Fleisch, verfügt über eine durchsichtige Glastür, durch die ein großes Stück Fleisch mit Knochen im Inneren hängt. Das Gerät ist mit digitalen Bedienelementen und einem belüfteten Bodenbereich ausgestattet und trägt im oberen Innenbereich deutlich sichtbar den Markennamen „CASO“.Dry Ager CASO DryAged Master 125lieferbar1.599,00 €
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Aus der Werkstatt

Alle Produkte · Küche & Genuss

Über 200 Stücke, vom Museumsstück bis zum Alltagswerkzeug.

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Ein elegantes Nesmuk Soul Kochmesser 180 mm mit scharfer, polierter Klinge und aufwendigem Holzgriff wird in einer schwarzen Geschenkbox präsentiert. Der Markenname „Nesmuk“ ist sowohl auf der Klinge als auch auf dem Deckel der Box deutlich zu sehen und unterstreicht die hochwertige Auswahl an Griffmaterialien.Nesmuk10 VariantenNesmuk Soul Kochmesser 180 mm, verschiedene Griffmaterialien zur Auswahllieferbarab430,00 €Vorderansicht des Berkel Volano B2 Schwarz, einer manuellen Schwungrad-Fleischschneidemaschine mit schwarzer und silberner Oberfläche. Die Maschine verfügt über eine große, runde schwarze Klingenabdeckung mit aufwendigen Mustern und wird mit einem Handkurbelmechanismus betrieben. Das Fassholz-Einlegebrett zum Halten des Fleisches befindet sich auf der linken Seite.BerkelBerkel Volano B2 Schwarz, Manuelle Schwungradmaschine + Fassholz Einlegebrettlieferbar6.695,00 €Ein Güde Synchros Kochmesser mit 23 cm langer Klinge und dunklem Griff ruht auf einem rechteckigen Fassholzbrett aus Holz mit den Maßen 34 x 21 cm. Das Schneidebrett weist eine ausgeprägte Holzmaserung und ein Logo am oberen Rand auf, das das elegante Kochmesser aus Edelstahl perfekt ergänzt.Güde Synchros Kochmesser, 23 cm Klinge + Fassholzbrett, 34x21 cmlieferbar249,00 €Eine Seitenansicht des Berkel Red Line Weiß, einer 300 mm großen, originalen professionellen Aufschnittmaschine mit Edelstahlklinge und transparentem Schutz, auf einer hölzernen Weinfass-Einlegebrett-Plattform. Diese Profi-Aufschnittmaschine verfügt über schwarze Bedienknöpfe, einen roten Ein-/Ausschalter und steht auf einem weißen Sockel mit kleinen schwarzen Füßen.BerkelBerkel Red Line Weiß, 300 mm Original Profi-Aufschnittmaschine + Einlegebrett aus Eichelieferbar1.629,00 €A Berkel Icon Line 170 in rot steht auf einem handgefertigten Einlegebrett aus Eichenholz (30x20 cm). Der Allesschneider hat eine große runde Klinge, einen Griff und einen geriffelten Metallschutz für die Lebensmittelablage.BerkelBerkel Icon Line 170 in rot mit handgefertigtem Einlegebrett aus Eichenholz 30x20cmlieferbar419,00 €Der Manueller Messerschärfer von Berkel ist ein schlankes, modernes rotes Handgerät mit einer geschwungenen Form, einer großen zentralen Taste und einer glänzenden Oberfläche, die an eine minimalistische Skulptur erinnert.BerkelManueller Messerschärfer von Berkellieferbar24,95 €Ein hochwertiger Hocker aus Kork in Form eines Champagnerkorkens steht aufrecht auf einer hellen Fläche. Der Deckel zeigt die Prägung "CHAMPAGNE FRANCE 1842" und ein Fleur-de-Lis Motiv.Hochwertiger Hocker aus Kork in Form eines Champagnerkorkenslieferbar179,00 €Ein Kai Shun Jubiläumsmesser TDM-1785 Tantō - 15 Jahre Tim Mälzer (6.666 Stück) mit einer gemusterten Klinge und Holzgriff ist auf blauer Drachenkunst zentriert. Der Text lautet "The Legend Anniversary", "TANTO Limited Edition - 6666 PIECES" und "STAY TRUE". KAI-Logo abgebildet.KAIKai Shun Jubiläumsmesser TDM-1785 Tantō – 15 Jahre Tim Mälzer | 6.666 Stück „THE MAGIC KAI WISHLIST 2025“lieferbar299,00 €Wir präsentieren die chinesische Teekanne Gusskanne Modell Yini, eine Teekanne aus Gusseisen im Vintage-Stil mit einem kugelförmigen, gerippten Körper und einer strukturierten Oberfläche. Sie verfügt über einen gebogenen Ausgießer, einen abgerundeten Deckel mit einem eleganten Knopf oben und einen glatten, gewölbten schwarzen Griff. Die Außenseite weist ein exquisites schwarz-goldenes Farbschema auf, das an die Eleganz traditioneller chinesischer Teekannen erinnert. Dieses Meisterwerk hat ein FassungsvermögChinesische Teekanne, Gusskanne, Modell: Yini, schwarz-gold 0, 9 Literderzeit ausverkauft74,90 €Das exklusive Messerblock-Set - KAI Shun Tim Mälzer Damastmesser mit hochwertigem Magnet-Messerblock aus Walnuss von Böker präsentiert stolz vier Kochmesser aus rostfreiem Stahl mit dunklen Griffen auf einem luxuriösen magnetischen Messerhalter aus Holz aus edlem Walnussholz. Die Klingen haben ein atemberaubendes gehämmertes Finish, das an Damastmesser erinnert. Ein rotes rundes Siegel unten rechts lautet „Kai High Performance Knives, Made in Japan“.KAIExklusives Messerblock- Set - KAI Shun Tim Mälzer Damastmesser mit hochwertigem Magnet-Messerblock aus Walnuss von Bökerlieferbar1.249,00 €Eine klassische Berkel Volano L16 Schwungradmaschine in Rot mit Chromakzenten auf einem Standfuß. Der Allesschneider verfügt über ein großes Handkurbelrad mit dekorativem Text, eine hölzerne Schneidefläche (Einlagebrett Fassholz) und verschiedene scharfe Metallteile. Der Sockel weist kunstvolle Details auf und steht auf einem vierbeinigen Sockel.BerkelBerkel Volano L16 Schwungradmaschine Rot inkl. Standfuß + Einlagebrett Fassholzlieferbar16.499,00 €Ein scharfes Küchenmesser mit Holzgriff, genauer gesagt das Kai Shun Classic White DM-0704W Schinkenmesser mit seiner 23 cm langen Damastklinge, ruht auf einem Fassholz-Küchenbrett mit kontrastierenden dunklen und hellen Holzstreifen. Auf dem Schneidebrett befindet sich ein Logo und in der Ecke ein kleines rotes Schild mit der Aufschrift „Autorisierter Händler“ und „Originals Made in Japan“.KAIKai Shun Classic White DM-0704W Schinkenmesser | Damast Klinge 23 cm + Fassholz Küchenbrett 30x18 cmlieferbar215,00 €Eine Berkel Red Line 300 Grau Gastro Aufschnittmaschine, Messerdurchmesser 300 mm, mit einem Fassholzbrett, steht ungesteckt auf einer ebenen Fläche. Die bekannte Aufschnittmaschine ist deutlich mit "Berkel" beschriftet.BerkelBerkel Red Line 300 Grau, Gastro Aufschnittmaschine, Messerdurchmesser 300 mm + passgenaues Einlegebrettlieferbar1.629,00 €Ein Kai Shun Classic DM-0706 Kochmesser mit schwarzem Griff liegt horizontal auf einem übergroßen Holzschneidebrett aus Fassholz mit den Maßen 40x30 cm. Das Schneidebrett ist zweifarbig gestaltet mit dunkleren und helleren Holzpartien. Die polierte 20 cm lange Klinge des Messers weist ein dezentes Wellenmuster auf, das sich von einem schlichten weißen Hintergrund abhebt.KAIKai Shun Classic DM-0706 Kochmesser 20 cm Klinge + XXL Schneidebrett aus Fassholz 40x30 cmlieferbar265,95 €Das Forge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Rosa glänzend aus glänzendem Edelstahl mit rosa Griff präsentiert sich vor einem schlichten weißen Hintergrund. Dieser Sommelier-Korkenzieher verfügt über eine klappbare, gezahnte Folienschneide und besticht durch ein schlankes, ergonomisches Design.Forge de LaguioleForge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Rosa glänzendlieferbar189,00 €Der Dry Ager CASO DryAged Master 125, ein Kühlschrank aus Edelstahl zum Reifen von Fleisch, verfügt über eine durchsichtige Glastür, durch die ein großes Stück Fleisch mit Knochen im Inneren hängt. Das Gerät ist mit digitalen Bedienelementen und einem belüfteten Bodenbereich ausgestattet und trägt im oberen Innenbereich deutlich sichtbar den Markennamen „CASO“.Dry Ager CASO DryAged Master 125lieferbar1.599,00 €Der Berkel Volano B114 in Sonderlackierung British Racing Green ist ein mechanischer Allesschneider im Vintage-Stil, der mit aufwendigen Verzierungen verziert ist, darunter ein Rad mit Blumenmuster. Er trägt die Etiketten „Berkel Volano B114“ und „Milano“ und verfügt über eine Holzplattform für Lebensmittel sowie eine Schneidemessereinheit an der Oberseite.BerkelBerkel Volano B114 in Sonderlackierung British Racing Green + Fassholz Einlagebrettlieferbar10.999,00 €Das anspruchsvolle Design des Forge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Olive besteht aus einem klappbaren Korkenzieher mit elegantem Metallfinish und einem Griff aus Olivenholz. Es wird sowohl in geöffneter als auch geschlossener Position gezeigt und ist das ideale Werkzeug für jeden Sommelier, der Eindruck machen möchte.Forge de Laguiole2 VariantenForge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Olivelieferbarab203,00 €Die Berkel Home Line 200 Plus creme MATT Aufschnittmaschine - das neueste Modell - kombiniert eine beige-silberne elektrische Schneidemaschine mit kreisförmiger Klinge und einem einzigartigen handgefertigten Schneidebrett, das elegant auf einer weißen Oberfläche präsentiert wird.BerkelBerkel Home Line 250 Plus Creme Matt, Aufschnittmaschine, Schneidemaschine + 100% handgefertigtes Schneidebrettlieferbar699,00 €Die Berkel Home Line 200 Plus schwarz matt - Aufschnittmaschine neues Modell wird mit einem handgefertigten Schneidebrett und einem Wellenschliff-Set für Brot sowie einem passenden schwarz-silbernen Handkurbelaufsatz gezeigt.BerkelBerkel Home Line 200 Plus Schwarz Matt – Aufschnittmaschine mit handgefertigtem Unikat-Schneidebrett & Wellenschliff-Bausatz für Brotlieferbar749,00 €Das KAI Klingenpflegeset enthält ein schwarzes Mikrofasertuch mit weißem KAI-Logo und eine Flasche Kamelienöl aus Japan mit weißem Deckel und schwarzem Etikett - perfekt zur Messserpflege.KAIKAI Klingenpflegeset: Mikrofaser Pflegetuch+ Kamelienöl aus Japanlieferbar34,95 €Das rechteckige KAI Shun Hinoki Schneidebrett Zypresse DM-0817 "THE MAGIC KAI WISHLIST 2025" mit abgerundeten Kanten, abgebildet auf weißem Hintergrund, weist schöne natürliche Holzmaserungen auf.KAIKAI Shun Hinoki Schneidebrett Zypresse DM-0817 „THE MAGIC KAI WISHLIST 2025“derzeit ausverkauft75,00 €Die Berkel Red Line 250 Schwarz Profi-Aufschnittmaschine verfügt über eine 25 cm lange runde Klinge, ein Schutzschild und einen Ein/Aus-Schalter. Sie ist in Schwarz und Silber gehalten und wird vor einem weißen Hintergrund gezeigt.BerkelBerkel Red Line 250 Schwarz Profi-Aufschnittmaschine 25cm Schneideblattlieferbar879,00 €Ein Palatina-Werkstatt Einlegebrett aus Holz wird mit einem roten Berkel Red Line 250/300 Elektro-Fleischschneider mit silberner Klinge, durchsichtigem Schutzgitter, schwarzem Griff und Bedienschalter vor einem schlichten weißen Hintergrund gezeigt.BerkelBerkel RedLine 250 MATT rot mit Fassholzbrettlieferbar899,00 €
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Aus der Werkstatt

Handwerk kennt keine Abkürzung

Ein Berkel-Schwungrad wird von Hand poliert, bis es spiegelt. Eine Nesmuk-Klinge durchläuft Dutzende Schleifgänge. Ein gutes Öl braucht die richtige Ernte. Was diesen Aufwand nicht wert ist, kommt bei uns nicht ins Regal.

Werkstatt besuchen
Serien im Vergleich

Welche Berkel passt zu Ihnen?

Ob mechanisches Schwungrad, elektrische Design-Ikone oder kompakte Home Line — bei Palatina finden Sie die Berkel, die zu Ihrer Küche und Ihrem Anspruch passt. Alle Serien sind bei uns ausgestellt und auf Lager; auf Wunsch erklären wir Ihnen Serie, Klinge und Ausstattung persönlich, telefonisch oder direkt in der Werkstatt. So entscheiden Sie in Ruhe, welche Maschine wirklich zu Ihnen passt.

Große Geräte liefern wir per Spedition zum vereinbarten Termin, sorgfältig verpackt und schnell einsatzbereit. Und danach ist nicht Schluss: Nachschliff, Ersatzteile und Wartung begleiten Ihre Berkel ein Leben lang.

Schwungrad · Volano

Schwungrad · Volano

  • Handkurbel, mechanisch, geräuschlos
  • Für Sammler & Esszimmer-Statement
  • Das Ikonen-Stück · bis über 20.000 €
Passende Stücke ansehen →
Red / Icon Line

Red / Icon Line

  • Elektrisch, Design-Statement
  • Für Design-affine, offene Küchen
  • Kult-Rot bzw. skulpturales Design
Passende Stücke ansehen →
Pro / Home Line

Pro / Home Line

  • Elektrisch, kompakt
  • Feinkosttheke bzw. Einstieg für Zuhause
  • Leistungsstark bzw. alltagsnah
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Bewertungen bei Google4,9

146 Bewertungen insgesamt

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Palatina Werkstatt · Großkarlbach

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Häufige Fragen

Gut zu wissen

Schwungrad oder elektrische Berkel: was passt zu mir?

Schwungradmaschinen (Volano) sind handbetrieben, geräuschlos und das ikonische Sammler- und Statement-Stück fürs Esszimmer. Elektrische Serien (Home, Pro, Icon, Red) sind für den regelmäßigen, komfortablen Alltag. Geht es Ihnen um Skulptur und Ritual, ist das Schwungrad richtig; steht häufiges Schneiden im Vordergrund, eine elektrische.

Sind Berkel-Maschinen alltagstauglich und leicht zu reinigen?

Ja. Alle schneidberührenden Teile lassen sich zum Reinigen abnehmen; die Home Line ist bewusst für den Hausgebrauch dimensioniert. Passendes Zubehör und Ersatzklingen führen wir unter „Zubehör Berkel".

Wie halte ich meine Messer dauerhaft scharf?

Mit einem HORL-Rollschleifer und dem passenden magnetischen Winkel gelingt der gleichmäßige Schliff auch ohne Übung, für japanischen (Kai) wie europäischen Stahl. Auf Wunsch übernehmen wir den Nachschliff.

Liefern Sie Großgeräte aufgebaut?

Berkel-Maschinen, Dry Ager und Kühlschränke kommen per Spedition. Auf Wunsch stellen wir das Gerät bei Ihnen auf, nehmen es in Betrieb und erklären die Bedienung. Den Liefertermin stimmen wir persönlich mit Ihnen ab.

Was ist Dry Aging, und brauche ich dafür einen eigenen Schrank?

Dry Aging ist die kontrollierte Trockenreifung von Fleisch bei definierter Temperatur und Luftfeuchte. Das Ergebnis: konzentrierter Geschmack und mehr Zartheit. Ein Dry Ager macht das zu Hause zuverlässig reproduzierbar; ein normaler Kühlschrank kann das nicht leisten.

Kann ich die Maschinen und Messer vor dem Kauf ansehen?

Ja. In unserer Werkstatt in Großkarlbach können Sie Berkel-Maschinen in Aktion sehen, Klingen in die Hand nehmen und sich in Ruhe beraten lassen. Wir empfehlen eine kurze Terminabsprache vorab.

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