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PalatinaWerkstatt
Welt 02 · Küche & Genuss

Präzision,
die man
weitergibt.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl. Werkzeuge, die man einmal kauft und ein Leben lang benutzt.

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Sortiment

Alles, was die Küche braucht.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl — sorgfältig ausgewählte Handwerkskunst.

06 kuratierte Bereiche
01Vor einem weißen Hintergrund ist ein Schutz für eine Berkel Original Aufschnittzange abgebildet. Das Berkel-Logo in goldener Schreibschrift ziert die obere linke Ecke. Der Schutz hat ein geschwungenes Design und auf seiner Oberfläche ist der Name „Berkel Original“ eingraviert.Berkel AufschnittmaschinenDas Schwungrad aus Italien: vom handbetriebenen Volano-Museumsstück bis zur eleganten Home Line.02Ein großes Kochmesser aus rostfreiem Stahl mit dunklem Holzgriff, wahrscheinlich das Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701, ruht auf einem handgefertigten Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cm. Das Brett hat oben einen dunkleren Streifen und ist mit einem eingeprägten kreisförmigen Logo mit dem Bild eines Berges und dem Text „HANDMADE 100% NATURAL“ versehen.Messer & MesserblöckeStahl, der eine Handschrift hat: japanische und französische Klingen plus die eigene Palatina-Serie.03Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.Schärfen & PflegeEin Messer ist nur so gut wie seine Schneide: HORL-Rollschleifer für den gleichmäßigen Schliff.04Der Dry Ager CASO DryAged Master 125, ein Kühlschrank aus Edelstahl zum Reifen von Fleisch, verfügt über eine durchsichtige Glastür, durch die ein großes Stück Fleisch mit Knochen im Inneren hängt. Das Gerät ist mit digitalen Bedienelementen und einem belüfteten Bodenbereich ausgestattet und trägt im oberen Innenbereich deutlich sichtbar den Markennamen „CASO“.Reifen & KühlenZeit als Zutat: Dry-Aging-Reifeschränke und Premium-Kühltechnik als Investitionsgut.05Ein Set aus zwei Gabriel-Glas StandArt Edition Universal Weingläsern mit einem Gewicht von je 150 g wird neben einem Poliertuch und einer eleganten schwarzen Box mit weißem Text präsentiert. Auf der Verpackung ist prominent der Slogan „Alle für einen – Unglaublicher Weingenuss“ zu sehen. Ein Aufkleber weist darauf hin, dass es sich um ein 2-teiliges Set handelt.Kochen & WerkzeugWerkzeug, das man weiterreicht: Eisenpfannen von De Buyer, Schneidwerkzeug und Bretter aus Fassholz.06Feinkost & GenussWas am Ende auf dem Tisch steht: Öle, Essige und Manufaktur-Lebensmittel als Einstieg und Geschenk.
Warum Palatina?

Was für unsere Küchenauswahl spricht

01

Sorgfältig kuratiert

Nur Marken, die das Handwerk verdienen: Berkel, Nesmuk, Kai, HORL, De Buyer.

02

Professionelle Beratung

Wir schneiden, schärfen und reifen selbst und sagen ehrlich, welche Maschine zu Ihnen passt.

03

Service über den Kauf hinaus

Lieferung, Aufbau, Klingen-Nachschliff, Ersatzteile — jedes Stück bleibt eine Anschaffung fürs Leben.

04

Vor Ort erlebbar

In Großkarlbach können Sie jedes Stück in die Hand nehmen und es ausprobieren.

Ausgewählt

Vier Highlights für die Küche

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Vor einem weißen Hintergrund ist ein Schutz für eine Berkel Original Aufschnittzange abgebildet. Das Berkel-Logo in goldener Schreibschrift ziert die obere linke Ecke. Der Schutz hat ein geschwungenes Design und auf seiner Oberfläche ist der Name „Berkel Original“ eingraviert.Berkel Original Aufschnittzangelieferbar25,00 €
Ein großes Kochmesser aus rostfreiem Stahl mit dunklem Holzgriff, wahrscheinlich das Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701, ruht auf einem handgefertigten Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cm. Das Brett hat oben einen dunkleren Streifen und ist mit einem eingeprägten kreisförmigen Logo mit dem Bild eines Berges und dem Text „HANDMADE 100% NATURAL“ versehen.Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701 + handgefertigtes Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cmlieferbar169,00 €
Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.HORL2 Rollschleifer - Ultrascharfe Küchenmesserlieferbar119,00 €
Der Dry Ager CASO DryAged Master 125, ein Kühlschrank aus Edelstahl zum Reifen von Fleisch, verfügt über eine durchsichtige Glastür, durch die ein großes Stück Fleisch mit Knochen im Inneren hängt. Das Gerät ist mit digitalen Bedienelementen und einem belüfteten Bodenbereich ausgestattet und trägt im oberen Innenbereich deutlich sichtbar den Markennamen „CASO“.Dry Ager CASO DryAged Master 125lieferbar1.599,00 €
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Aus der Werkstatt

Alle Produkte · Küche & Genuss

Über 200 Stücke, vom Museumsstück bis zum Alltagswerkzeug.

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Das Kai Shun Kiritsuke White - Limitierte 5.555 Stk. liegt mit Eichenbrett (30×20 cm) auf einem Holzbrett. Darunter stehen "Limitierte Serie", das "KAI"-Logo und der Hinweis "Made in Japan".KAIKai Shun Kiritsuke White – Limitierte 5.555 Stk. | Set mit Eichenbrett 30×20 cmlieferbar179,00 €Ein Küchenmesser aus rostfreiem Stahl, das Kai Shun Classic Santoku DM-0718 mit Kullenschliff, mit schwarzem Griff liegt auf einem Fassholzbrett mit den Maßen 34x21 cm. Die 18 cm lange Klinge des Messers weist ein Wellenmuster und mehrere Grübchen auf, die als Kullenschliff bezeichnet werden. Neben dem Messer liegt eine kleine Karte, auf der in der unteren rechten Ecke des Bildes das KAI-Logo zu sehen ist.KAIKai Shun Classic Santoku DM-0718 mit Kullenschliff, 18 cm Klinge + Fassholzbrett 34x21cmlieferbar229,49 €Das Berkel Schneidebrett für Red Line 220-250 Aufschnittmaschinen aus Buche und Edelstahl verfügt über ein einzigartiges, geschwungenes Ausschnittdesign in der oberen linken Ecke. Das goldene „Berkel“-Logo ist prominent in der oberen linken Ecke angebracht und passt perfekt zu Ihren Red Line Aufschnittmaschinen und ist eine exquisite Ergänzung Ihrer Küchenutensilien.BerkelBerkel Schneidebrett für Red Line 220-250 Aufschnittmaschinen- Buche & Edelstahllieferbar119,00 €Eine Seitenansicht zeigt die Berkel Aufschnittmaschine Pro Line XS 25 Rot, den Profi Allesschneider für Ihre Küche + 100 % handgefertigtes Fassholzbrett Unikat, mit einem roten Sockel und einer einzigartigen handgefertigten Holzschneidefläche. Die Maschine verfügt über einen schwarzen Knopf und einen roten Einschaltknopf zur Bedienung, wobei die Metallklinge und der Schutz sowie der Griff zum Einstellen der Schnittstärke deutlich sichtbar sind.BerkelBerkel Aufschnittmaschine Pro Line XS 25 Rot, Der Profi Allesschneider für Ihre Küche + 100% handgefertigtes Fassholzbrett Unikatlieferbar1.149,00 €Ein Kai Shun DM-0701 Allzweckmesser (15 cm Klinge) mit dunklem Griff liegt auf einem 30x20 cm Schneidebrett aus Eiche mit rundem Markenlogo am oberen Rand.KAIKai Shun DM-0701 Allzweckmesser | Klinge 15 cm +Schneidebrett aus Eiche 30x20 cmlieferbar135,00 €Ein gezahntes KAI Shun Premier Tim Mälzer Brotmesser mit gemusterter Damaststahlklinge und dunklem Holzgriff liegt auf einem zweifarbigen, robusten 30x18 cm Fassholzbrett-Schneidebrett. Das Brett trägt in der Mitte ein Logo und die Klinge des Messers weist wellenartige Texturen auf. Das blaue Kai-Logo befindet sich in der unteren rechten Ecke.KAIKAI Shun Premier Tim Mälzer Geschenkset TDM-1705, Brotmesser aus Damaststahl + robustes Fassholzbrett 30x18 cmlieferbar239,00 €Ausgestellt wird eine Berkel Red Line 300 Rot, Original Profi-Aufschnittmaschine mit einem Messerdurchmesser von 300 mm und einer Einlegebrett Fassholz-Schneidefläche. Die Fleischschneidemaschine verfügt über einen schwarzen Einstellknopf, steht auf schwarzen Beinen mit Saugnäpfen und kombiniert Metall- und Kunststoffteile für effizientes Schneiden.BerkelBerkel Red Line 300 Rot, Original Profi-Aufschnittmaschine, Messerdurchmesser 300 mm + Einlegebrett Eichenholzlieferbar1.649,00 €Das Kai Shun Classic White DM-0701W Allzweckmesser (15 cm VG10-Klinge, Holzgriff) liegt diagonal auf dem 30x20 cm Weinfass Küchenbrett mit heller Maserung und rundem Logo.KAIKai Shun Classic White DM-0701W Allzweckmesser | 15 cm Klinge + Weinfass Küchenbrett 30x20 cmlieferbar145,00 €Das Kai Shun Classic White DM-0700W Officemesser mit 9 cm langer Damaszenerstahlklinge und hellem Holzgriff sitzt auf einem rechteckigen Schneidebrett aus Weinfassholz mit den Maßen 30x18 cm. Das Schneidebrett trägt oben in der Mitte ein Logo und das Bild wird durch das rote Kai Originals-Logo in der unteren rechten Ecke hervorgehoben, was die Kai Shun Classic-Qualität unterstreicht.KAIKai Shun Classic White DM-0700W | Officemesser 9 cm Klinge + Schneidebrett aus Weinfassholz 30x18 cmlieferbar125,00 €Bild eines Produktsets mit der Bezeichnung „Berkel“, bestehend aus einem Schmierölspray, einem Desinfektionsspray, einer Holzbürste und rot-weißen Verpackungsschachteln. Der Text auf der Verpackung betont die Tradition der Marke und die Sorgfalt, die sie für hochwertige Schneidegeräte legt. Es ist das perfekte Reinigungs- und Instandhaltungsset für Ihre Küchenbedürfnisse.Berkel2 VariantenBerkel Reinigungs- und Indstandhaltungssetlieferbarab79,00 €Ein kleines Kai Shun Premier Tim Mälzer Tourniermesser mit gebogener Klinge und dunklem Griff ruht auf einem hölzernen Schneidebrett aus Eichenfassholz, das mittig ein Logo trägt. Unter dem Brett befindet sich eine schwarze Karte mit der Aufschrift „KAI ORIGINALS“ neben dem „KAI“-Logo in Blau, das die Eleganz von Kai Shun Premier unterstreicht.KAIKai Shun Premier Tim Mälzer TDM-1715 Tourniermesser, Schälmesser 5, 5 cm Klinge + klingenschonendes Schneidebrett aus Fassholz (Eiche) 25x15 cmlieferbar155,00 €Das KAI Shun Classic DM-0702W Santokumesser verfügt über eine 18 cm lange, glänzende, breite Klinge aus rostfreiem Stahl mit einem subtilen Wellenmuster, japanischen Kanji in der Nähe der Basis und einem hellen Holzgriff.KAIKAI Shun Classic White DM-0702W Santoku, 18 cm „THE MAGIC KAI WISHLIST“lieferbar225,00 €Ein glasierter Brottopf und Vorratstopf, handgefertigt aus Steinzeug, steht auf einer grauen Oberfläche. Der ovale Keramiktopf ist hellgrün mit glatter Oberfläche und der orangefarbene Deckel weist komplizierte Wirbelmuster sowie einen oberen Griff zum einfachen Anheben auf. Dieses elegante Stück verfügt außerdem über Griffe auf beiden Seiten für zusätzlichen Komfort.2 GrößenGlasierter Brottopf und Vorratstopf, handgefertigt aus Steinzeug, ovallieferbarab189,00 €Auf einem 30x18 cm großen Holzschneidebrett aus Weinfassholz liegt schräg ein kleines Kai Shun Classic DM-0700 Officemesser (9 cm). Das Messer hat eine glänzende Klinge aus Damaszenerstahl und einen schwarzen Griff. In der Ecke ist ein Logo mit dem Text „KAI“ angebracht.KAIKai Shun Classic DM-0700 | 9 cm Officemesser Damaststahl + Schneidebrett Weinfassholz 30x18 cm |lieferbar115,00 €Das Kai Shun Classic DM-0706 Kochmesser mit 20 cm Klinge liegt auf dem 30x20 cm Schneidebrett aus Eichenholz - präzise, elegant und mit einem eingravierten Logo am oberen Rand des Brettes.KAIKai Shun Classic DM-0706 Kochmesser 20 cm Klinge + Schneidebrett aus Eichenholz 30x20 cmlieferbar225,00 €Das Kai Wasabi Black Kochmesser-Set, bestehend aus vier ultra-scharfen Messern mit schwarzen Griffen – einem Schälmesser, einem Universalmesser, einem Santokumesser und einem Brotmesser mit Wellenschliff – wird auf einem großen 40x25 cm großen Küchenbrett aus Eiche präsentiert, das oben in der Mitte mit einem Logo versehen ist.KAIKai Wasabi Black Kochmesser Set, 4 ultrascharfe Office-/Allzweck-/Santoku-/Brotmesser + großes Küchenbrett aus Eiche 40x 25 cmlieferbar229,00 €Ein Kai Shun Tim Mälzer TDM-1702 Santokumesser mit 18 cm langer Damaszenerstahlklinge und dunklem Griff ruht diagonal auf einem 40x30 cm großen Küchenarbeitsbrett aus Holz. Die Logos des Schneidebrettherstellers und des Messerherstellers sind deutlich zu erkennen. Das Santokumesser trägt die Aufschrift „Kai Original“ und „Made in Japan“.KAIKai Shun Tim Mälzer TDM-1702 | Santoku Messer 18 cm aus Damaststahl + Küchenarbeitsbrett 40x30 cmlieferbar269,00 €Drei Küchenmesser mit schwarzen Griffen, jeweils in unterschiedlichen Größen, auf einem massiven Holzschneidebrett von 30x18 cm ausgelegt und mit der Aufschrift „PLATINUM SERIES“ beschriftet. Die Klingen sind mit eingravierten Markierungen und Signaturen versehen. Dieses exquisite Kai Shun Tim Mälzer Kamagata Geschenkset ist perfekt für jeden Kochliebhaber.KAIKai Shun Tim Mälzer Kamagata Geschenkset | 3 Messer + massives Fassholzbrett 30x18 cmlieferbar239,00 €Das Kai Shun DM-0702 ultrascharfes Santoku mit einer 18 cm langen Klinge liegt auf einem handgefertigten Fassholzbrett mit hellen und dunklen Streifen. Der schwarze Griff des Messers wird von japanischen Inschriften auf der Klinge ergänzt. Das Schneidebrett zeigt ein rundes Logo in der Mitte nahe dem oberen Rand, alles auf einer Betonfläche arrangiert.KAIKai Shun DM-0702 ultrascharfes Santoku, 18 cm Klinge + handgefertigtes Küchenbrett 30x20 cmlieferbar215,00 €Wir präsentieren das Berkel Esche/Edelstahl-Schneidebrett für Aufschnittmaschinen der Home Line-Serie. Dieses Schneidebrett mit dem Markennamen „Berkel“ in der oberen linken Ecke besticht durch glatte Kanten und ein modernes Design. Es kombiniert Naturholz mit einer glasähnlichen Oberfläche und bietet eine elegante und praktische Arbeitsfläche für alle Ihre Küchenaufgaben.Berkel2 VariantenBerkel Esche/Edelstahl Schneidebrett für Home Line Serie Aufschnittmaschinelieferbar114,95 €Die Berkel Red Line 300 Schwarz Original Profi-Aufschnittmaschine verfügt über ein 300 mm Rundmesser und ein Fassholz-Einlegebrett.BerkelBerkel Red Line 300 Schwarz, Original Profi-Aufschnittmaschine, Schneideblatt 300 mm + passgenaues Einlegebrettlieferbar1.649,00 €Das Bild zeigt das Berkel Home Line 200 Zubehörset für einen Berkel Allesschneider. Im Lieferumfang enthalten sind ein schwarzes Rundmesser, ein blaues Poliertuch und eine kastanienbraune Maschinenabdeckung mit in Gold gesticktem „Berkel“. Zusätzlich gibt es einen roten Klingenschutz mit dem Messerabnehmer und „Berkel“ auf dem runden Metallstück eingraviert.BerkelBerkel Home Line 200 Zubehörset, Messerabnehmer, Schleifaufsatz, Abdeckung + Poliertuchlieferbar179,50 €Ein hochwertiges, ultrascharfes japanisches Messer namens Kai Shun Premier Tim Mälzer (TDM-1704) mit einer gemusterten Damaststahlklinge und einem dunklen Holzgriff wird auf einem massiven Schneidebrett aus Fassholz mit den Maßen 30x18 cm präsentiert. Der Preis ist mit 215 Euro angegeben, ermäßigt von 255 Euro. Das Messer ist als KAI Originals gekennzeichnet und trägt rechts das KAI-Logo.KAIKai Shun Premier Tim Mälzer TDM-1704 ultrascharfes Japanisches Messer, Schinkenmesser aus Damaststahl+ massives Schneidebrett aus Fassholz 30x18 cmlieferbar235,00 €Ein KAI Shun Premier Tim Mälzer TDM-1722 Allzweckmesser, ein gezahntes Tomatenmesser mit dunklem Griff, liegt auf einem Fassholz-Schneidebrett mit den Maßen 25 x 15 cm. Das Schneidebrett ist mit einem eingravierten Logo versehen, während die markant gemusterte 16,5 cm lange Klinge einen Wellenschliff und ein kleines Logo aufweist. Das Bild zeigt außerdem das KAI Shun Premier-Logo in der unteren rechten Ecke.KAIKAI Shun Premier Tim Mälzer TDM-1722 Allzweckmesser, Tomatenmesser mit Wellenschliff, 16, 5 cm Klinge + Fassholz Schneidebrett 25x15 cmlieferbar175,00 €
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Aus der Werkstatt

Handwerk kennt keine Abkürzung

Ein Berkel-Schwungrad wird von Hand poliert, bis es spiegelt. Eine Nesmuk-Klinge durchläuft Dutzende Schleifgänge. Ein gutes Öl braucht die richtige Ernte. Was diesen Aufwand nicht wert ist, kommt bei uns nicht ins Regal.

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Serien im Vergleich

Welche Berkel passt zu Ihnen?

Ob mechanisches Schwungrad, elektrische Design-Ikone oder kompakte Home Line — bei Palatina finden Sie die Berkel, die zu Ihrer Küche und Ihrem Anspruch passt. Alle Serien sind bei uns ausgestellt und auf Lager; auf Wunsch erklären wir Ihnen Serie, Klinge und Ausstattung persönlich, telefonisch oder direkt in der Werkstatt. So entscheiden Sie in Ruhe, welche Maschine wirklich zu Ihnen passt.

Große Geräte liefern wir per Spedition zum vereinbarten Termin, sorgfältig verpackt und schnell einsatzbereit. Und danach ist nicht Schluss: Nachschliff, Ersatzteile und Wartung begleiten Ihre Berkel ein Leben lang.

Schwungrad · Volano

Schwungrad · Volano

  • Handkurbel, mechanisch, geräuschlos
  • Für Sammler & Esszimmer-Statement
  • Das Ikonen-Stück · bis über 20.000 €
Passende Stücke ansehen →
Red / Icon Line

Red / Icon Line

  • Elektrisch, Design-Statement
  • Für Design-affine, offene Küchen
  • Kult-Rot bzw. skulpturales Design
Passende Stücke ansehen →
Pro / Home Line

Pro / Home Line

  • Elektrisch, kompakt
  • Feinkosttheke bzw. Einstieg für Zuhause
  • Leistungsstark bzw. alltagsnah
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Bewertungen bei Google4,9

146 Bewertungen insgesamt

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Palatina Werkstatt · Großkarlbach

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Häufige Fragen

Gut zu wissen

Schwungrad oder elektrische Berkel: was passt zu mir?

Schwungradmaschinen (Volano) sind handbetrieben, geräuschlos und das ikonische Sammler- und Statement-Stück fürs Esszimmer. Elektrische Serien (Home, Pro, Icon, Red) sind für den regelmäßigen, komfortablen Alltag. Geht es Ihnen um Skulptur und Ritual, ist das Schwungrad richtig; steht häufiges Schneiden im Vordergrund, eine elektrische.

Sind Berkel-Maschinen alltagstauglich und leicht zu reinigen?

Ja. Alle schneidberührenden Teile lassen sich zum Reinigen abnehmen; die Home Line ist bewusst für den Hausgebrauch dimensioniert. Passendes Zubehör und Ersatzklingen führen wir unter „Zubehör Berkel".

Wie halte ich meine Messer dauerhaft scharf?

Mit einem HORL-Rollschleifer und dem passenden magnetischen Winkel gelingt der gleichmäßige Schliff auch ohne Übung, für japanischen (Kai) wie europäischen Stahl. Auf Wunsch übernehmen wir den Nachschliff.

Liefern Sie Großgeräte aufgebaut?

Berkel-Maschinen, Dry Ager und Kühlschränke kommen per Spedition. Auf Wunsch stellen wir das Gerät bei Ihnen auf, nehmen es in Betrieb und erklären die Bedienung. Den Liefertermin stimmen wir persönlich mit Ihnen ab.

Was ist Dry Aging, und brauche ich dafür einen eigenen Schrank?

Dry Aging ist die kontrollierte Trockenreifung von Fleisch bei definierter Temperatur und Luftfeuchte. Das Ergebnis: konzentrierter Geschmack und mehr Zartheit. Ein Dry Ager macht das zu Hause zuverlässig reproduzierbar; ein normaler Kühlschrank kann das nicht leisten.

Kann ich die Maschinen und Messer vor dem Kauf ansehen?

Ja. In unserer Werkstatt in Großkarlbach können Sie Berkel-Maschinen in Aktion sehen, Klingen in die Hand nehmen und sich in Ruhe beraten lassen. Wir empfehlen eine kurze Terminabsprache vorab.

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