Welt 02 · Küche & Genuss

Präzision,
die man
weitergibt.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl. Werkzeuge, die man einmal kauft und ein Leben lang benutzt.

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Sortiment

Alles, was die Küche braucht.

Von der handpolierten Berkel bis zum japanischen Stahl — sorgfältig ausgewählte Handwerkskunst.

06 kuratierte Bereiche

Berkel AufschnittmaschinenDas Schwungrad aus Italien: vom handbetriebenen Volano-Museumsstück bis zur eleganten Home Line.02

Messer & MesserblöckeStahl, der eine Handschrift hat: japanische und französische Klingen plus die eigene Palatina-Serie.03

Zwei zylindrische Holzbehälter mit Metalldeckeln und der Gravur „HØRNE FORK“ stehen auf einer Oberfläche. Neben den Behältern liegen zwei rechteckige Holzblöcke mit der Inschrift „15°“ auf den Seiten, die an die Präzision der HORL2 Rollschleifer – Ultrascharfe Küchenmesser – erinnert. Der Hintergrund ist unscharf.

Schärfen & PflegeEin Messer ist nur so gut wie seine Schneide: HORL-Rollschleifer für den gleichmäßigen Schliff.04

Der Dry Ager CASO DryAged Master 125, ein Kühlschrank aus Edelstahl zum Reifen von Fleisch, verfügt über eine durchsichtige Glastür, durch die ein großes Stück Fleisch mit Knochen im Inneren hängt. Das Gerät ist mit digitalen Bedienelementen und einem belüfteten Bodenbereich ausgestattet und trägt im oberen Innenbereich deutlich sichtbar den Markennamen „CASO“.

Reifen & KühlenZeit als Zutat: Dry-Aging-Reifeschränke und Premium-Kühltechnik als Investitionsgut.05

Ein Set aus zwei Gabriel-Glas StandArt Edition Universal Weingläsern mit einem Gewicht von je 150 g wird neben einem Poliertuch und einer eleganten schwarzen Box mit weißem Text präsentiert. Auf der Verpackung ist prominent der Slogan „Alle für einen – Unglaublicher Weingenuss“ zu sehen. Ein Aufkleber weist darauf hin, dass es sich um ein 2-teiliges Set handelt.

Kochen & WerkzeugWerkzeug, das man weiterreicht: Eisenpfannen von De Buyer, Schneidwerkzeug und Bretter aus Fassholz.06Feinkost & GenussWas am Ende auf dem Tisch steht: Öle, Essige und Manufaktur-Lebensmittel als Einstieg und Geschenk.

Warum Palatina?

Was für unsere Küchenauswahl spricht

Sorgfältig kuratiert

Nur Marken, die das Handwerk verdienen: Berkel, Nesmuk, Kai, HORL, De Buyer.

Professionelle Beratung

Wir schneiden, schärfen und reifen selbst und sagen ehrlich, welche Maschine zu Ihnen passt.

Service über den Kauf hinaus

Lieferung, Aufbau, Klingen-Nachschliff, Ersatzteile — jedes Stück bleibt eine Anschaffung fürs Leben.

Vor Ort erlebbar

In Großkarlbach können Sie jedes Stück in die Hand nehmen und es ausprobieren.

Ausgewählt

Vier Highlights für die Küche

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Berkel Original Aufschnittzangelieferbar25,00 €

Kai Shun Tim Mälzer Angebotsset Allzweckmesser TDM1701 + handgefertigtes Schneidebrett aus Fassdauben (Eiche) 25x15 cmlieferbar169,00 €

HORL2 Rollschleifer - Ultrascharfe Küchenmesserlieferbar119,00 €

Dry Ager CASO DryAged Master 125lieferbar1.599,00 €

Aus der Werkstatt

Alle Produkte · Küche & Genuss

Über 200 Stücke, vom Museumsstück bis zum Alltagswerkzeug.

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Eine elegante, moderne Küche verfügt über eine Berkel Volano B3 Schwarz Aufschnittmaschine mit Schwungrad sowie ein Aufschnittbrett aus Fassholz, das auf der Arbeitsplatte montiert ist. Im Hintergrund stehen Barhocker mit orangefarbenen Kissen, ein Blumenstrauß und verschiedene Küchengeräte vor stilvollen, dunklen Schränken.

BerkelBerkel Volano B3 Schwarz, Aufschnittmaschine mit Schwungrad + Aufschnittbrett aus Fassholzlieferbar6.999,00 €

Eine schwarze Berkel Volano P15 Aufschnittmaschine mit Schwungrad+ Standfuß und Aufschnittbrett steht auf einer dunklen Küchentheke und schneidet sauber Schinken. Daneben liegen mit Schinken gefüllte Brötchen, eine Flasche Bier, ein Kupferbecher und ein Brötchen auf einem Stück Papier mit einem Messer daneben.

BerkelBerkel Volano P15 schwarz, manuelle Aufschnittmaschine mit Schwungrad+ Aufschnittbrettlieferbar9.339,00 €

Eine schwarze Berkel Volano P15-Fleischschneidemaschine mit handbetriebenem Schwungrad und Ständer steht auf einem Podest in einem Raum im Vintage-Stil. Um sie herum stehen ein brauner Ledersessel, eine Trompete, Retro-Tapeten mit Motorradbildern, ein Teil eines Motorradrads und ein Metallofen.

BerkelBerkel Volano P15 Schwarz Aufschnittmaschine mit Schwungrad+ Standfuß + Aufschnittbrettlieferbar11.108,00 €

Ein antiker Berkel Volano Tribute-Fleischschneider in Schwarz mit manueller Kurbel und aufwendigem Design. Er verfügt über eine Metallklinge, eine Holzplattform zum Schneiden und verschiedene mechanische Komponenten für den Betrieb. Seine Vintage-Ästhetik wird durch polierte Metallteile und ein verziertes Blumenschwungrad verstärkt, komplett mit Ständer und Schneidebrett aus Fassholz.

BerkelBerkel Volano Tribute Schwarz, Aufschnittmaschine mit Blumenschwungrad+ Einlegebrett aus Fassholzlieferbar7.695,00 €

Ein Vintage-Fleischschneider Berkel Volano P15 Rot mit kunstvollen Details steht auf einem gemusterten Boden vor einer Betonwand mit verwitterter Optik. Dahinter steht ein klassisches Motorrad mit rundem Scheinwerfer und rechts ein abgedunkeltes Ledersofa. Die Umgebung strahlt eine industrielle Atmosphäre aus.

BerkelBerkel Volano P15 Rot, Aufschnittmaschine Schwungrad + Standfuß + Aufschnittbrettlieferbar11.108,00 €

Eine alte Aufschnittmaschine für rotes Fleisch, genauer gesagt eine Berkel Volano B114 Rot manuelle Aufschnittmaschine mit passgenauen Einlegebrett, steht auf einem Tisch in einem gemütlichen Raum mit einem braunen gepolsterten Ledersofa und einem Porträt an der Wand. Die Aufschnittmaschine schneidet mühelos sowohl durch Brot als auch durch dünne Fleischscheiben. Ein Glas Rotwein und ein Teller mit Essen schmücken den Tisch im Vordergrund.

BerkelBerkel Volano B114 Rot manuelle Aufschnittmaschine mit passgenauen Einlegebrettlieferbar8.695,00 €

Ein Kai Shun Classic White DM-0705W Wellenschliffmesser mit Holzgriff liegt auf einem rechteckigen, handgefertigten Schneidebrett mit den Maßen 40x30 cm und zweifarbigem Holz. Die 23,0 cm lange Damastklinge weist eine gemusterte Textur auf und das Schneidebrett ist oben in der Mitte mit einem Emblem verziert.

KAIKai Shun Classic White | DM-0705W Brotmesser 23, 0 cm Damastklinge +handgefertigtes Schneidebrett 40x30 cmlieferbar269,95 €

Güde Synchros Tranchiermesser, 26 cm Klinge + Fassholzbrett, 34x21 cmlieferbar226,90 €

Das Forge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Hornspitze glänzend ist ein multifunktionales Werkzeug mit einer gebogenen Messerklinge, einem ausklappbaren Korkenzieher und einem Flaschenöffner. Der schlanke Griff weist dunkle und metallische Akzente auf und verkörpert die Handwerkskunst von Forge De Laguiole. Dieses exquisite Sommelier-Werkzeug ruht auf einer grauen, strukturierten Oberfläche und ist damit eine unverzichtbare Ergänzung für die Sammlung eines jeden Sommeliers.

Forge de LaguioleForge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Hornspitze glänzendlieferbar215,00 €

Ein geschlossenes Forge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Ebenholz matt, mit mattem schwarz-silbernem Design, liegt flach auf einer dunklen Oberfläche. Die Metallspirale und zusätzliche Werkzeuge sind sauber in den schlanken schwarzen Griff eingearbeitet und bieten Präzision auf Sommelier-Niveau.

Forge de Laguiole2 VariantenForge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Ebenholzlieferbarab203,00 €

Der Weinkühlschrank 2 Zonen CASO WineComfort 38 Schwarz besticht durch ein elegantes schwarzes Design mit einer modernen Glastür und einem vertikalen Griff auf der linken Seite. Im Inneren verfügt er über mehrere Holzregale zur Flaschenlagerung und oben befindet sich ein digitales Bedienfeld mit Temperatureinstellungen.

Weinkühlschrank 2 Zonen CASO WineComfort 38 Schwarzlieferbar699,00 €

Die Berkel Volano B2 Rot, Schwungradmaschine ist ein atemberaubender roter Fleischschneider im Vintage-Stil mit Chromakzenten und einer großen runden Handkurbel. Diese elegante Aufschnittmaschine mit aufwendiger Metallarbeit und einem Sockel verfügt über ein einzigartiges Holztablett. Auf dem Rad ist der Name „Berkel“ deutlich zu sehen, was zu seinem klassischen Charme beiträgt.

BerkelBerkel Volano B2 Rot, Schwungradmaschine - Wunderschöne Aufschnittmaschine + Fassholzbrett Unikatlieferbar6.695,00 €

Ein Satz aufwendig gestalteter Küchenmesser von KAI Shun Kohen Anniversary, weltweit limitiert auf 6.000 Stück, mit dunklen Holzgriffen und detaillierten Klingenmustern wird ausgestellt. Ein Messer vom Typ KAI Shun Kohen Anniversary - TBS-0220 ist mit seiner nach oben zeigenden Klinge deutlich zu erkennen, ein anderes Messer steckt in der Scheide und im Hintergrund ist ein metallischer Tragekoffer zu sehen.

KAIKAI Shun Kohen Anniversary - TBS-0220 - weltweit limitiert auf 6.000 Stück „THE MAGIC KAI WISHLIST 2025“lieferbar599,00 €

BerkelBerkel Pro Line XS 30 Silber, Professionelle Aufschnittmaschine + Fassholz Einlegebrettlieferbar1.647,00 €

Vier identische BERKEL Steakmesser mit Edelstahlklingen und schwarzen Griffen sind horizontal in parallelen Linien angeordnet. Die Klingen mit der Marke „Berkel“ und „Made in Italy“ unterstreichen den Premium-Charakter dieses 4er-Sets. Die Griffe sind mit zwei silbernen Nieten für ein elegantes Finish versehen.

Berkel6 VariantenBERKEL Steakmesser, 4er-Set in verschiedenen Farben, hochwertige Schneidemesser von Berkellieferbar69,00 €

HORL4 VariantenHORL2 Rollschleifer - Ultrascharfe Küchenmesserlieferbarab119,00 €

Das KAI X-MAS SELECTION DREAMBOX Santokumesser mit seiner aufwendig gemusterten Klinge und dem dunklen Holzgriff ruht auf einer grauen Schürze mit dem ikonischen weißen Stierlogo aus der Tim Mälzer Kochschürze-Kollektion. Der leuchtend rote Hintergrund sorgt für einen atemberaubenden Kontrast und bringt sowohl das Messer als auch die Schürze wunderschön zur Geltung.

KAIKAI X-MAS SELECTION DREAMBOX Santoku + Tim Mälzer Kochschürzelieferbar229,00 €

Eine KAI X-MAS SELECTION DREAMBOX mit dem Shun Classic White Santokumesser mit Holzgriff steht elegant aufrecht neben einem Schleifstein. Der leuchtend rote Hintergrund hebt das charakteristische Damaszenerstahlmuster auf der Klinge des Messers hervor.

KAIKAI X-MAS SELECTION DREAMBOX Shun Classic White Santoku + Schleifsteinlieferbar225,00 €

Das KAI X-MAS SELECTION DREAMBOX Shun Classic Red Santoku zeichnet sich durch ein markantes Wellenmuster auf der Klinge und einen glänzend roten Griff aus. Die leicht rechtwinklige Klinge unterstreicht seine einzigartige Textur und Verarbeitung und ist damit perfekt für alle, die Präzision wie bei einem Santoku suchen.

KAIKAI X-MAS SELECTION DREAMBOX Shun Classic Red Santokulieferbar279,00 €

Zwei Ansichten des zusammenklappbaren Korkenziehers „Kellnermesser Sommelier | Thuja (Kopie)“ von Forge De Laguiole zeigen seinen polierten Metallkörper und die Holzakzente. Gezeigt wird er in geschlossener und teilweise geöffneter Position, um sein Spiraldesign und den ergonomischen Griff hervorzuheben.

Forge de LaguioleForge De Laguiole Kellnermesser Sommelier | Weinrebelieferbar223,00 €

Der "Hochwertige Beistelltisch aus Kork 'Agraffe'" verfügt über eine Sitzfläche aus Kork mit der Prägung "CHAMPAGNE FRANCE 1842" und gedrehte Beine aus schwarzem Metall, die einem Champagnerkorken ähneln - ideal, um jeder Einrichtung einen einzigartigen Stil zu verleihen.

Hochwertiger Hocker aus Kork „Agraffe“lieferbar169,00 €

Der hochwertige Beistelltisch aus Kork "Agraffe" hat eine Sitzfläche aus Kork mit der Aufschrift "CHAMPAGNE FRANCE 1842" und einer Fleur-de-Lis, die von schwarzen, gedrehten Metallbeinen getragen wird, die von einem Agraffe-Champagnerkorken auf hellem Grund inspiriert sind.

2 VariantenHochwertiger Beistelltisch aus Kork „Agraffe“lieferbarab369,00 €

Die Berkel Home Line 200 Plus creme MATT Aufschnittmaschine - Neues Modell - Schneidemaschine mit einem einzigartigen, 100% handgefertigten Schneidebrett wird vor einem weißen Hintergrund gezeigt.

BerkelBerkel Home Line 200 Plus Creme Matt, Aufschnittmaschine - Neues Modell - Schneidemaschine + 100% handgefertigtes Schneidebrett Unikatlieferbar639,00 €

Eine Glasflasche mit grünem Verschluss enthält dunklen Balsamico-Essig mit der Aufschrift „ReModena Balsamico Essig 250 ml verschiedene Sorten“ auf schwarzem Etikett. Die Flasche, geschmückt mit einem grünen Wachssiegel und Goldfolienakzenten am Flaschenhals, präsentiert den exquisiten Balsamico aus Modena. Der Hintergrund ist schlicht weiß.

3 VariantenReModena Balsamessig aus Modena- Klassischer Balsamicolieferbar14,95 €

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Aus der Werkstatt

Handwerk kennt keine Abkürzung

Ein Berkel-Schwungrad wird von Hand poliert, bis es spiegelt. Eine Nesmuk-Klinge durchläuft Dutzende Schleifgänge. Ein gutes Öl braucht die richtige Ernte. Was diesen Aufwand nicht wert ist, kommt bei uns nicht ins Regal.

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Serien im Vergleich

Welche Berkel passt zu Ihnen?

Ob mechanisches Schwungrad, elektrische Design-Ikone oder kompakte Home Line — bei Palatina finden Sie die Berkel, die zu Ihrer Küche und Ihrem Anspruch passt. Alle Serien sind bei uns ausgestellt und auf Lager; auf Wunsch erklären wir Ihnen Serie, Klinge und Ausstattung persönlich, telefonisch oder direkt in der Werkstatt. So entscheiden Sie in Ruhe, welche Maschine wirklich zu Ihnen passt.

Große Geräte liefern wir per Spedition zum vereinbarten Termin, sorgfältig verpackt und schnell einsatzbereit. Und danach ist nicht Schluss: Nachschliff, Ersatzteile und Wartung begleiten Ihre Berkel ein Leben lang.

Schwungrad · Volano

Handkurbel, mechanisch, geräuschlos
Für Sammler & Esszimmer-Statement
Das Ikonen-Stück · bis über 20.000 €

Passende Stücke ansehen →

Red / Icon Line

Elektrisch, Design-Statement
Für Design-affine, offene Küchen
Kult-Rot bzw. skulpturales Design

Passende Stücke ansehen →

Pro / Home Line

Elektrisch, kompakt
Feinkosttheke bzw. Einstieg für Zuhause
Leistungsstark bzw. alltagsnah

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Bewertungen bei Google4,9

146 Bewertungen insgesamt

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Palatina Werkstatt · Großkarlbach

Lesen Sie bei Google, wie Kundinnen und Kunden unsere Beratung, Auswahl und den sorgfältigen Versand erleben.

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Häufige Fragen

Gut zu wissen

Schwungrad oder elektrische Berkel: was passt zu mir?

Schwungradmaschinen (Volano) sind handbetrieben, geräuschlos und das ikonische Sammler- und Statement-Stück fürs Esszimmer. Elektrische Serien (Home, Pro, Icon, Red) sind für den regelmäßigen, komfortablen Alltag. Geht es Ihnen um Skulptur und Ritual, ist das Schwungrad richtig; steht häufiges Schneiden im Vordergrund, eine elektrische.

Sind Berkel-Maschinen alltagstauglich und leicht zu reinigen?

Ja. Alle schneidberührenden Teile lassen sich zum Reinigen abnehmen; die Home Line ist bewusst für den Hausgebrauch dimensioniert. Passendes Zubehör und Ersatzklingen führen wir unter „Zubehör Berkel".

Wie halte ich meine Messer dauerhaft scharf?

Mit einem HORL-Rollschleifer und dem passenden magnetischen Winkel gelingt der gleichmäßige Schliff auch ohne Übung, für japanischen (Kai) wie europäischen Stahl. Auf Wunsch übernehmen wir den Nachschliff.

Liefern Sie Großgeräte aufgebaut?

Berkel-Maschinen, Dry Ager und Kühlschränke kommen per Spedition. Auf Wunsch stellen wir das Gerät bei Ihnen auf, nehmen es in Betrieb und erklären die Bedienung. Den Liefertermin stimmen wir persönlich mit Ihnen ab.

Was ist Dry Aging, und brauche ich dafür einen eigenen Schrank?

Dry Aging ist die kontrollierte Trockenreifung von Fleisch bei definierter Temperatur und Luftfeuchte. Das Ergebnis: konzentrierter Geschmack und mehr Zartheit. Ein Dry Ager macht das zu Hause zuverlässig reproduzierbar; ein normaler Kühlschrank kann das nicht leisten.

Kann ich die Maschinen und Messer vor dem Kauf ansehen?

Ja. In unserer Werkstatt in Großkarlbach können Sie Berkel-Maschinen in Aktion sehen, Klingen in die Hand nehmen und sich in Ruhe beraten lassen. Wir empfehlen eine kurze Terminabsprache vorab.

Ein Haus · drei Welten